营养素是怎么代谢的呢？
营养素代谢的问题分为两层
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一层是表象➡️是营养素在代谢过程中，给身体带来的变化。
一层是本质➡️是营养素代谢的基本规则。
表象部分
✨最开始观察到的影响和你身体的感觉有关。
✨营养代谢从食物进入口腔的那一刻就开始了。（米饭咀嚼久了会产生甜味，是因为淀粉在唾液的作用下分解代谢出了麦芽糖。这是味觉，直接而短暂。）
✨不少营养素参与生成和释放大脑里的情绪物质，像B族维生素，就参与合成大脑里的“快乐因子”多巴胺。
✨有些营养素本身就是大脑产生情绪的物质基础，像脂肪，特别是n-3脂肪酸，是大脑细胞的重要组成成分，也是大脑传递正确信号，维持稳定情绪所必需的。
✨身体成分的变化，用营养科学的话来说，是组成你身体结构的物质比例变化了。
️营养的代谢是怎么影响身体成分的呢？
比如，米饭、馒头里的淀粉，会分解成葡萄糖进入血液。葡萄糖本身是给身体提供能量的物质，但如果太多，血液里的血糖就太多了。这时，负责降血糖的胰岛素，分泌量会跟着增加。
你可能听说过胰岛素可以降血糖，但也许不知道胰岛素还能促进脂肪的合成。➡️在胰岛素的作用下，过多的葡萄糖就被合成了脂肪，在身体里堆积起来，人就胖了。
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我们拿“钠”来举例，它是营养素当中的一种微量营养素。（食盐当中就含有大量的钠离子。）
如果平时习惯吃含盐量很高的食物，比如腌制食品，患高血压的风险会增加。➡️这就是身体在代谢钠的过程里，影响了血管功能的缘故。
一般情况下，体内的钠含量可以维持在相对恒定的范围内。➡️不过当我们吃太多盐的时候，血管细胞里面的钠离子浓度和水分变多，细胞会肿胀起来，导致血管的管腔变窄。➡️这么撑得久了，血管的弹性下降，血管壁的功能就不正常了。➡️有一部分的高血压，就是血管功能不正常的外在表现。
❗️这些影响有多少，都是表象，它们离不开本质，也就是营养代谢遵循的特定规则。
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本质部分
✨第一条规则是：零存整取，多退少补。
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“零存”就是吃一点补一点，补进一个“储存池”，补太多就要排出体外；缺乏了，可以从“储存池”里“整取”，也可以从外部补充，整体是个“多退少补”的过程。
✨第二条规则：按需摄入，即产即用。
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维生素C就可以“按需摄入”，吃多了也留不下，会随着尿液排出体外。
维生素C也不需要特别的消化过程，直接就可以被肠道吸收，这就是“即产即用”。
✨第三条规则：单向转化，各司其职。
比如碳水化合物可以转化成脂肪，但倒过来就不行了，脂肪是不可以转化成碳水化合物的。
蛋白质分解产生的部分氨基酸，可以转化为碳水化合物，但碳水化合物几乎没有办法转化为蛋白质。
人类很难利用脂肪来合成蛋白质，但蛋白质可以在一定条件下转化为脂肪。
❗️❗️这种转化只是营养代谢中很小的一部分。这三大营养素各有分工，大部分时间还是“各司其职”，特定情况下才会转化。
（比如，只有当碳水化合物和脂肪代谢发生障碍时，才会由蛋白质来供能。）
在特殊情况下，比如极度饥饿时，肌肉也会分解供能，但这样的供能方式非常不划算，是以消耗自身机能作为代价的。
✨第四条规则是： 稳态可调节，失衡可致病。
营养素进入我们身体之后，在身体里除了提供能量、发挥各种功能之外，还作为一种重要的“信号”来参与调节细胞。（调节的目标是维持身体内部的稳定，减少改变。）
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比如，在营养摄入严重不足的情况下，身体可以感知血液中葡萄糖和氨基酸的水平，自我调节，应对资源短缺。
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身体会自己吃掉一些没那么有用的细胞，来回收有用的组件。这个过程被叫作“自噬”，自己吞噬自己。
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这就是营养代谢启动的调节方式，目的是能够减少对外界营养摄入的依赖，在摄入严重不足的情况下，尽力维持稳态。
❗️稳态被打破的过程，就是疾病产生的过程。
感触：所以了解营养代谢的四条规则，去掌握它，就可以提高自己对甄别营养相关信息的能力，同时对自己的身体变化会更有掌控感，营养代谢不仅影响身体感觉、身体成分、器官功能，还影响我们的方方面面。
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