我败给了两个认知

  近年来随着消费升级，人民生活水平的提升，餐饮业继续发挥扩大消费需求、拉动经济增长重要驱动力的作用，市场结构和商业模式持续优化调整，全行业实现平稳健康可持续发展。

  2017年我国餐饮业营收接近4万忆水平，餐饮营收总规模占到社会消费品零售总额的10.8%，餐饮市场对整个消费市场增长贡献率达到11.3%，拉动消费市场增长1.2%。

  在这块诱人的蛋糕面前，吸引了无数人投身于餐饮创业。相对于其他实体行业，餐饮业具有投资门槛低、现金流、投资回本周期短等优点，而且很重要的一点，餐饮是刚需。

  餐饮市场存量这么大，而且营收还在逐年稳步增长，这些投身于餐饮创业的人应该都赚得盘满钵满吧？

  根据专业机构给出的调查数据，餐饮行业的平均存活寿命是507天，这数字说明了餐饮业竞争何等的激烈。还有更残酷的，在餐饮细分领域外卖品类上，平均生存时间只有300天多一点，这是一个什么概念？差不多就是年头开100年店，年终就关100家店。

  我以两次亲身参与餐饮创业，并且没活过356天的经验，告诫那些想投身餐饮创业的小白们：珍惜生命，远离餐饮！

  我从一开始就犯了对餐饮业的认知错误，这也是小白们普遍犯的错，认为餐饮挺简单，就是辛苦一点，但利润高，很快就回本。在现今租金高、人工高、食材成本高的情况下，还要管理好整个店。单是厨师就够头疼了，招人难、管人更难，命脉基本掌握在厨师手中，厨师哪天心情不好，对着客人装孙子，对着厨师还要装孙子，除非您能马上请到新的厨师。但就算请到了厨师，您也不知道这个厨师会不会比上个更差。

  最后，好不容易解决上面的问题了，又遇到一个难题，这次是让消费者认知我们了，餐饮市场已经进入了认知大于事实、品牌为王的战场了，我们这些小店都活在品牌商家的阴影之下。当我选择了打响品牌认知之战时，才发现自己太天真了，没有一个专业且执行力强的团队，根本玩不转品牌，在资金消耗完后黯然出局。

 这两个认知就是我做餐饮失败的最大收获。希望能给大家有所借鉴。