在咱们中国人的饮食中,吃大蒜的饮食文化由来已久,大多数人喜欢生吃蒜瓣或者在菜中搭配,认为多吃大蒜对身体好。
但其实,对人体具有保健作用的是大蒜中的活性成分~大蒜素。但是在新鲜的大蒜中并没有大蒜素,只含有蒜氨酸,而当大蒜被切开或者粉碎后15分钟,大蒜中的蒜氨酸酶被激活催化蒜氨酸分解合成为大蒜素。
大蒜素的作用:
1.抗微生物
2.免疫调节
3.调节血脂代谢
4.抗血栓
5.抗氧化
在吃大蒜时也是有讲究的,我国常见的14个大蒜品种中,兰州紫皮大蒜中大蒜素含量最高。达1.05mg/100g
研究表明,食用5mg/d以上的大蒜素对人体有明显的保健作用。
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