从2000年开始，张利开始了在北京餐饮圈打拼，从月薪450元的服务员做起，一直到领班，用他自己的话说，就是草根起家，并且一步步走过来的餐饮人。他说当时心里唯一的梦想就是“有一天开一家属于自己店”。
2004年，他带着全家老小在北京松榆里附近开了一家饺子店。彼时，东北的各个饺子品牌正如日中天，但盘算一年收成时发现仍然亏损严重。2005年在生意逐渐好转时，张利决定干回自己的老本行：烤串。冰城串吧也由此诞生。虽然定位烤串，但当时的北京烤串并不算真正流行，同一时间火爆的烧烤品牌几乎都跟烤翅相关，而张利希望的是开一家东北风味的烤串店。
2005年到2011年是冰城串吧迅速发展的6年，当时冰城串吧的主要扩张模式是加盟，对于当下很多人不看好加盟模式的观点，张利坦言，他需要感谢加盟模式，因为那段时间的确让冰城串吧实现了快速崛起。
2016年，冰城串吧着力在对品牌的梳理上，张利完成了他要在北京、天津再开30家店的扩张计划，这是他的二次创业，也是冰城串吧具有跨越性的一次巨大飞跃，相信在未来的日子里，冰城串吧会越来越火!
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