本命黄焖

今天中午吃什么？

今天晚上吃什么？

吃，也算是人身中的头等大事了。有多少个夜我在床上翻来滚去冥思苦想，不为伤春悲秋没有少年心事，而是因为脑袋里刚刚摆顿大宴，无数的美食向我招手献媚，求我临幸!为了争抢明日午饭席位，晚饭席位大打出手。我也想雨露均沾，真的，无奈肚子装不下钱包不允许，成年人的选择才是最难做的。诶～

但是办法总比困难多，万事皆可排除法。

问：清淡&浓郁？

答：浓郁。

问：红烧&黄焖？

答：黄焖。

这不，结果显而易见。我极爱黄焖的菜品，对于我来说清汤或者高汤慢炖都太过清淡，看着总是没有食欲。

红烧?

喜欢，但只能偶尔不能经常，此做法就像撒娇的女人，偶尔为止是心头好，太过频繁还是会觉得腻。但黄焖不同，我命里缺黄焖怎么吃都不腻。

我喜欢各类酱味，酱总是能让人食欲大增而黄焖能把酱的香味最大限度的体现出来。而且焖过的食物软烂入味，吃起来不费劲，极其满足大口吃肉的欲望。

要说我与黄焖还有一段不解的情缘。

我妈告诉我“水痘每个小朋友都会起的，不起水痘就要起大脖子，反正两个总要中招一个。”不知道她说的是真是假，但十岁那年我去中学家串门，很不幸被人家的小弟弟传染了水痘。

我记得我打完游戏回来睡了一觉，起来之后发现我的小拇指上长了个晶莹的小水泡，看见这个小水泡的那一瞬间我心里就隐隐的预知到了什么。

鉴于它不同不痒我也不慌，自觉的跑过去告知我的老母亲“我好像起水痘了，应该是被小文静的弟弟传染的。”

看我多厉害了，这前因后果分析的有理有据的有头有尾。我感觉老母亲的眼眸子里隐忍着一顿暴打。估计是看在我能这么有有理有据的自我分析的份上放过了我。

两个小时之后我已经杵在了医院里，老医生拉着我一顿查看之后验证了我的猜想。

水痘。

听到这个结果我心里多少为我的‘先见之明’保有那么一点的骄傲，我朝我妈骄傲抬抬下巴“看吧！就说是水痘”，我妈多少感觉有些无奈。老医生叮嘱“水痘不能见风，给她开个假条在家躲上一个星期吧！”

哦！喜从天降。没想到得水痘还有这个待遇，我拼命的压抑着内心的狂喜，忍的我嘴角抽搐。我已经为我突如其来的一周小长假做好打算了。

无奈，打脸会迟到但绝不会缺席。老医生宣布了这一个星期的饮食禁忌:不能吃辣不能吃酱油一类调料，饮食清淡。

我仿佛听见了死亡判决书。我一个吃面条不加两勺油辣椒都会暴躁的人，不吃辣椒怎么能活？

当下我就要原地爆炸了，当然，为了不在大庭广众之下挨揍我不敢表现出来。而我的老母亲仿佛为了报复我平时对家里的大量辣椒的消耗出了医院门就请我吃了一碗三鲜米线。天可怜见，在此之前我活了小十年就没有吃过这种淡出鸟的东西。

我简直是食不下咽味同嚼蜡，我的老母亲为了遵从不能吹风的医嘱，催命一样的催促着我完全忽视了我吃的是带汤的米线。我就这样囫囵的吞了一碗米线匆匆回家了。

在之后的七天里我深深的体验了一把什么叫生不如死，我的亲妈很严格的贯彻了医生的嘱咐，别说是辣椒了，除了盐和油两种调料你看不见任何其他的佐料，连葱叶子都没有一丝。所有的菜不是炒就是煮，哦!还有每天必吃的蒸鸡蛋，我的天啊！

虽然我也算个病人吧！但医生也没说病人不能挨揍是吧！于是本着不闹事不挨打的原则，我天天憋着一股气吃饭。当我第三天再看见蒸鸡蛋的时候，毫不夸张的，我哭了，嚎啕大哭！我一把鼻涕一把泪的跟我妈说：

“我不想吃，我吃不下去！啊~我不想吃蒸鸡蛋，不想吃白菜!啊 ~啊~没有味道我吃不下去。”

真难受，看见这些清淡的我就难受，我就委屈。而我的老母亲，我的亲娘站在笑的前仰后翻！笑完之后还不忘监督我吃饭!

这件事简直就是我的童年阴影。

后来我的亲娘还把它当做笑话讲给了全家人听，隔三差五的就被拿出来笑话我一翻。

好在七天之后我老妈终于做了一件人道的事。

一碗黄焖排骨端到了我的面前，一碗，整整一大碗。那红亮的色泽，浓郁的汤汁，还有，辣椒段，辣椒!

上天了，上天了。

世纪没有见到到辣椒了，亲人啊!当然我还没虎到吃干辣椒。火速夹起一块排骨往嘴里一塞。首当其冲的是香辣酱浓郁的酱香和辣味，香辣酱的辣温和不刺激但很香，老少皆宜的辣度；紧接着是猪肉油炸过的酥香，外酥里嫩还有一丝丝淡淡的甜。

焖过的排骨软烂脱骨但炸过的表皮依旧酥酥的，湿润的酥，跟嘎嘣脆的酥是两种感觉。油炸过的排骨已经去掉了一部分的油，吃着不会过于油腻比直接黄焖更香。

这是我吃过最好吃的黄焖排骨，没有之一。

这顿饭我足足吃了一碗排骨，只吃排骨。在黄焖排骨面前其它的任何东西都入不了我的眼了。这顿饭之后黄焖排骨成功登顶我美食后宫中的TOP1，中宫之主就是它了，对它的喜爱至今为止也无菜能出起右。

年龄的增长一点也没能消磨我对于黄焖排骨的爱，甚至于我爱上了所有黄焖的菜品，就餐必点。我尝过了许多不同味道的黄焖，每一个厨师手中的黄焖味道都不一样，有浓有淡，有香有甜。

但我始终觉得我老妈做的黄焖排骨是最好吃的。为此我还专门去学习了一翻，虽然学艺不精，手艺不佳但程序是没有问题的。

献上老妈黄焖排骨秘籍：

首先首先排骨切段，至于大段小段全凭个人喜好了。排骨准备好之后就是辅料准备，一把干辣椒段，多少随意；多多的大蒜，能放多少放多少，我总结蒜越多越香；姜块洗净拍散，再准备几个八角，草果，一小把花椒，青花椒红花椒随意，要是你喜欢两种皆放也是可以的，最后准备一碗香辣酱一碗油辣椒。

万事具备只欠操作。

先把排骨炸一炸。锅里放油，油热之后放切好的排骨，炸到排骨变色之后捞出，但是要想表皮酥脆又除去多余的油脂还需要再复炸一次。其实油炸过的排骨就很诱人了，谁能抵抗油炸的香气呢。

炸过排骨的油过滤，放凉留待下次使用。然后再次开火，舀一勺底油，用炸过排骨的油就好。油热，所有的辅料下锅爆香，辣椒段变黄之后就放入香辣酱炒香。

香辣酱一定是炒熟之后才会特别香，什么是熟了？大概是炒出红油，香辣酱变色就算熟了！紧接着主角登场，油炸过的排骨下锅炒匀加入两勺灵魂油辣椒然后倒入清水，略微没过排骨就好。大火烧开盖上锅盖小火焖煮。

咕嘟咕嘟的汤汁冒着泡泡，香气扑鼻，这时候距离一盘完美黄焖排骨已经八九不离十了。最后，老母亲小诀窍，加一点白砂糖增鲜提味。如果你要再讲究一点那就加入一点淀粉水勾个芡。

好戏上桌，有客人的话装盘的时候散上一点小芝麻，一把小葱花，齐全!绝对是国宴水平。

哈哈~说笑了，但是此配方经我实操适用于黄焖一切。

嗯~做了很多次但不如老妈把握的精准总觉的差点什么，大概老妈还有什么秘诀没传授给我吧～

但我人生中最好吃的黄焖，还是那一碗带着童年光环的黄焖排骨，我的本命黄焖~