红烧肉是中华的一道经典名菜，在中国各地流传甚广。不同的做法有不同的口感，有的人做出来的五花肉肉偏硬，难以嚼烂，有的人做的五花肉则肉质肥腻，难以下咽。可惟独沁香园制作的红烧肉这道菜，选用肥瘦相间的三层肉，肥而不腻，香甜松软，入口即化，美味到不可用言语来形容。
其实做五花肉的秘诀很简单，一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好就没有那种浓郁粘稠的色泽和口感。当然，秘制的调味料和手法也是关键。
食材主要选用：五花肉500g、 辅料：姜五片、白糖适量、八角两个、葱段少许、蒜少许，生姜少许、香叶适量，老抽三分之一汤匙、生抽适量、料酒一汤匙、盐、味精适量。
制作方法：
1、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后用清水煮，去掉肉的腥味和一部分油脂。
2、锅里放油，将肉块放到锅里，小火慢煎，将肉里的部分油脂逼出来，煎炸到肉块四面都呈金黄色。
3、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。再淋入米酒，倒入生抽、老抽。
4、加入温水，先大火煮开，盖上盖，转小火慢慢地炖，炖约40分钟左右，中间得去看一看火，用铲子翻动一下肉块，到最后10分钟，汤汁大约还剩2/5，视情况转大火收汁。
5、到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。
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