酿酒技术-生料酿酒对温度的要求

在酿酒技术过程中，不管是生料还是熟料酿酒，发酵温度的控制都是蕞重要的，直接影响酒的出酒率和口感，下面酿酒技术：生料酿酒对温度的要求文章是酿友的真实案例。

生料酿酒的发酵温度是关键！最近有个顾客反映出酒率低的问题！

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林老师把他的发酵工艺跟大家说说：他是用玉米酿酒，玉米进行粉碎后采用的是生料酿酒。他用塑料熟胶桶发酵了1500斤粮食，下曲温度34度，水的比例280%，酒曲比例0.8%，室温：15-21度，在发酵前2-4天后发酵池温度迅速上升到38-45度，每天搅拌一次，发酵20天左右用酿酒设备蒸馏，算下来，既然100斤粮食才出到25斤50度白酒，这样下去那不是要亏本，出酒率这么底，口感那么差。

我们来总结下他的问题出现在哪里？

 

首先出现的问题是酒曲的下池温度，温度应该在26度左右，顾客认为发酵速度想快所以发酵温度他选择的是34度，34度的下曲温度错的是关键，导致后面发酵温度上升快，将不了温，降不了温度是酵母菌种死亡率提高到70%，直接导致出酒率和口感，出酒率越低，口感越差，蕞后就是室内温度了，在发酵期间室内温度不可低于18度，低于18度造成后期发酵缓慢和菌种的死亡。