烘焙粉们看了这么多食谱，会发现烘焙食谱的配料都极其精确，每一种材料都要按照配方准备好，尤其是新手们，只有精确配好材料才能进行下一步工作。
高能预警
你可能会问，每份材料一定要称量得很精确吗？
好吧，那我们就来瞧瞧，不精确称量材料酿成过的惨剧！
有这样的
也有这样的
所以，这个到底是杯子蛋糕还是盘子蛋糕？
理想很丰满
现实很骨感^^
看完这些，你应该可以领悟到，面粉、鸡蛋、牛奶、黄油和糖，仅仅这几样常见的烘焙材料就构成了品种繁多的烘焙品种，这全靠不同的材料配比和操作过程来实现，所以精准无误的称量是整个烘焙制作的最基础要素。
材料分量的不准确会影响各个材料在混合和烘烤时产生的结果，所以一定要使用食品秤、量杯或量勺这样的计量工具，认真地进行操作前材料的称重。
食品称、量杯和量勺是必备的工具。我们叫称量三件套。
食品称是最常用的，称量重量用，大部分配方的材料都用重量表示。现在一般都是电子的，用起来很方便，能精确到0.1克，最大称量范围有1500克或者更多，而且有去皮归零的功能。需要注意的是它一般有两个称量制式，一个是克，另外一个是盎司(ounce)。记得调对模式就好。
量杯，称量容积的，一般是用来称量液体，当然也有一些欧美的配方用量杯来称量面粉、糖之类的固体。这玩意儿建议你在家里找找，其实很多小家电都会配，比如豆浆机、电饭煲等，有宝宝的朋友就更多了，小朋友的奶瓶什么的也是有刻度的，直接就可以用了。一般配方说的1杯是指240毫升，半杯120毫升，1/4杯等等以此类推。
量勺，一般用来称量比较少的固体或者液体。
一套量勺一般有好几个，我们常说的1大匙（勺）不一定在量中最大的，你要找那个标明15ml的。1小匙也不是最小的，你要找那个标明5ml的。
量固体时，挖满一勺将冒尖的部分削平即可。
量液体时，满满的一勺即可。
1大匙（也叫1汤匙，简写1T）=15ml
1小匙（也叫1茶匙，简写1t）=5ml
几分之几，都是以5ml的小为基数
1/2匙=2.5ml
1/4匙=1.25ml
1/8匙=0.6ml
但是如果称量不精确的话就做不出来了吗？
答案是不一定。每个人的口味是不一样的，有的人喜欢湿润/甜/脆/硬一些，那么在原来的配方上稍作修改是没有问题的。
不过这里也是需要注意的，配方中有一些相对“致命”的材料，变化了点，最终会导致完全不同的结果，甚至失败。
例如，打发蛋清里的塔塔粉（或者柠檬汁），面包里的盐（过多会杀死酵母），派饼的面团的盐（稍微多一点真的会变得很咸）等等，不过好处是大部分这些材料的比例都是很小的，所以才需要特别留意嘛。
所以只要明白了这份配方的原理，知道每种材料在配方里所扮演的角色，那么自己在配方上稍作调整就会比较得心应手了。
常用材料重量和体积的换算
高筋面粉：1大匙≈7.5克，1杯≈120克
低筋面粉：1大匙≈6.9克，1杯≈100克
奶粉： 1大匙≈6.2克，1杯≈100克
玉米淀粉：1大匙≈12克
可可粉：1大匙≈8克， 1小匙≈3克
泡打粉： 1大匙≈12克，1小匙≈3克
小苏打：1小匙≈3.5克，1/2小勺≈2克
塔塔粉：1小匙≈3.5克 1/2小勺≈2克
鱼胶粉：1大匙≈8克
吉利丁片：1片≈5克
干酵母：1大匙≈9克，1小匙≈4克
盐：1小匙≈6克
糖粉：1杯≈140克
细砂糖：1大匙≈13克 1小匙≈4.5克 1杯≈200克
植物油：1杯≈240ml≈220克
清水：1杯≈240ml≈240克，1大匙≈15克，1小匙≈5克
牛奶：1杯≈240ml≈225克，1大匙≈14克，1小匙≈4.5克
蜂蜜：1大匙≈20克
鸡蛋大一点的：带皮70克左右，去皮60克，蛋白42克，蛋黄18克
鸡蛋小一点的：带皮60克左右，去皮50克，蛋白35克，蛋黄15克
重量换算
1公斤=1000克
1磅=454克
1盎司=28.4克
容积换算
1升=1000毫升
1加仑=4夸脱=8品脱
1加仑=3.785升
1品脱=0.473升
1杯=240毫升
1套量勺中 ：
1汤（大）=15ml 1茶（小）=5ml 1/2=2.5ml 1/4=1.25ml
温度换算
华氏温度=摄氏温度*1.8+32 （如356℉=180℃）
长度换算
1英寸=2.54厘米
常用模具尺寸和用料的换算
8寸圆模=直径大约20厘米，8寸模具很常用，用料设定为100%。
6寸圆模=直径大约15厘米，6寸模具也很常用，用料约为8寸的60%。
7寸圆模=直径大约18厘米，7寸不常用，用料约为8寸的80%。
9寸圆模=直径大约23厘米，9寸不常用，用料约为8寸的150%。
同尺寸的方形模具比圆形模具小，用料大约为圆形模具的70%。
(部分图片源于网络）
其实不管是西式还是中式，配方的精确度都是有非常重要的参考意义的。
越精确的配方，越能体现出创作人谨慎的态度。
#你对精确称量有什么心得呢？#
有没有，因为配方不够精确，而导致烘焙失败的经历呢？
【想买电烤箱，买面包机，可以访问www.kaodexiang.cn】【可以了解】
网友评论