在中国，酒跟香烟是国民的两大精神食粮，尤其是酒，已经成为大家交际中必不可少的东西了，办喜宴、办寿宴、朋友同学聚会、甚至是过年过节走亲访友的必备品，就是因为这些缘故，酒的市场从来都没有冷却过，到了过年的时候就更是火爆了。喝了这么多年的酒，有些酒友可能对白酒有了很多了解，比如白酒的香型、酿造方法等等。但是您知道什么是白酒调味吗？今天黄老师就来给大家讲一讲，酒厂是如何使用白酒调味的！
一、白酒调味是什么意思？
白酒调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味效果与基础酒是否合格有密切关系。如果基础酒好,调味就容易,调味酒的用量也少。调味酒又称精华酒,是采用特殊少量的调味酒来弥补基础酒的不足,加强基础酒的香味,突出其风格,使基础酒在某一点或某一方面有较明显改进,质量有较明显提高。
二、白酒的调味酒都有哪些？
调味酒一般是挑选本厂最好最老的老窖池出产的好酒，（内部规定，作为绝不单独零售的酒），一般也是65度，专门存放，10年以上的就是调味酒，（就像厨师做菜用的味精一样），用来稳定与调整本厂酒体风格。白酒中的调味酒根据香型不同分为：细腻型、回甜型、高酯型等等。调味酒用量比例一般在1%以内，起到画龙点睛作用，使勾兑白酒赋予柔和、细腻、醇和作用。一般清香型白酒勾兑后的调味酒使用时候选择多粮型、调绵型，浓香型白酒勾兑后选择酱香型白酒、多粮型（带有陈味）白酒勾兑调味。
三、白酒调味需要注意什么？
酒的勾兑和调味都需要有精细的尝酒水平，尝评技术是勾兑和调味的基础。尝评水平差，必然影响勾兑、调味效果。为尽可能准确无误，对勾兑、调味后的酒，还可采取集体尝评的方法，以减少误差。另外，选择调味酒的时候要问清楚是不是添加剂是否含有化学物质，现在白酒检测还是比较严格的，抽检不通过的话会损失很大的，有的调味酒不含化学物质以酒调酒纯天然发酵物，选择这种的调味酒是比较好的。
四、白酒调味有什么作用？
白酒调味的作用可归纳为三种:添加作用、化学反应作用和平衡作用。使用调味酒要选择好的调味酒，勾调前要做小样，品尝后适合自己的口感才能大量的勾调，确认合格后包装出厂。
调味酒之于白酒相当于调味料之于菜肴，要做一个色香味俱全的菜肴调味料是不可缺少的，同理要想得到真正的品质好酒调味酒也是不可或缺的。所谓调味酒实际上就是在蒸馏的过程中获得了一些以酒为载体的“调料”，你看，做菜的有酸甜麻辣咸等，勾兑白酒的也有酸味、香气、醇甜等，二者一理也。
我作为一个传统酿酒人，一直在坚持自己的纯粮酒事业，也结交了很多真性情的酒友，他们喜欢找我聊收藏酒、鉴别真假酒，品酒所有关于酒的事，我虽然不是什么厉害的专家，但是我都会尽自己所能为他们答疑解惑。从他们身上我也获得了很大的动力，我也会不忘初心，坚持做自己酒质好、口感佳的纯粮酒，希望各位酒友都能喝上性价比最高的那款心头好酒！
本文出自作者贵州茅台酱香酒黄大国(微信:huang88653) 公众号：一品酱香酒文化
无论身处什么行业，保持匠心，致敬每一位喜爱中国白酒的酒友
网友评论