四川本地老伙夫，教你做跨年的三道川菜！味道堪称一绝！

越来越冷的天气告诉着大家冬天到了，离过年也不远了。而相信在这之中有选择困难症的朋友，在跨年的年夜饭和招待来拜年的客人的餐桌上都有同样的困扰，那就是做什么菜既能简单又能好吃，且还不失体面。今天小编就给大家介绍川菜中比较著名的的六道菜，既有排面，又好吃简单！

1.口水鸡

四川本地老伙夫，教你做跨年的三道川菜！味道堪称一绝！

这道菜是川系中比较有名的一道凉菜，第一次听到这道菜的名字可能会让人联想到没胃口的场景，其实不然，这个名字是褒义而不是贬义。是郭沫若先生在读到一本思乡的书时，想念起鸡肉来，写下了一段话，大体意思就是我一想到家乡做的鸡就流下口水来。所以口水鸡这个名字就这样传了下来。话不多说，小编马上教大家制作过程。

食材：鸡肉、葱、半个姜、四瓣蒜、芝麻、香菜、油、辣椒面、醋、糖、香油、酱油

第一步：把鸡清洗干净，放入沸腾的水中进行煮熟，期间加入姜。煮至无泡沫浮起。（这步一定要注意下对鸡的选择，因为鸡的肉质决定了这道菜的口感，小编这边推荐肉鸡。分量足，且肉质比其他常见的鸡更加细腻。在煮的过程中要把煮出的泡沫一一捞出丢掉。）

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第二步：把鸡用手撕成大概筷子三分之一的大小，方便后期的入味。（大小决定了后期能不能入味，所以大家一定要认真的来，糊里糊涂的做成黑暗料理就不好玩了）

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第三步：把弄好的鸡放入碗中，加入蒜、芝麻、香菜、辣椒面、醋、糖、香油、酱油。搅拌均匀，一碗让郭沫若先生每次想到都会流口水的美食就出来了。（在放入蒜的时候，可以直接剁成蒜泥，热点油炸一会，蒜味就能更好的激发出来，来达到去腥的效果）鸡肉入口，既香又有微辣，是招待客人的不二之选！

2.葱爆腊肉

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腊肉基本上在全国各地都常见，腊肉因为味道的特殊及储存的时间，可以说是闻名遐迩了。腊肉的类型有两种，一种是太阳晒干而成，这种腊肉就显的比较干净、没有烟熏的那么黑，也比较好清洗，但是这种腊肉就是属于好看不好吃的类型，相信小编，吃了烟熏的腊肉，就不会再喜欢晒干的了。还有一种就是在四川湖南的一带特有的烟熏腊肉，一般烟熏的材料都是山里特有的。所以虽然熏着非常脏，但是味道是非常可以的，更胜阳光熏考的不止一星半点。

食材：烟熏腊肉、葱

第一步：把腊肉洗干净，切成片备用。（洗的话一定要洗干净，就算是用钢丝球刷也在所不惜。因为腊肉本身在熏制之前就会摸盐、花椒等配料，所以就不用那些配料了，不然味道会变咸）

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第二步：葱切成食指两节的长短，起锅放肉，炸至出油。放入切好的葱，大火翻炒，十分钟左右出锅即可。腊肉能补充身体多种矿物质，和葱炒，更能保持腊肉原本的口感。当然，最重要的就是好吃了！（腊肉一般是自己家过年做的，如果有朋友家里没做的话，可以问问四川或者湖南的朋友有没有卖的，因为人们味觉的兴起，也带动了腊肉这个大市场）

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3.家常干锅

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这道菜是小编在家经常做的一道菜，基本上家人都爱吃，在冬天这么冷的天气里，吃着热乎乎的干锅，心里是非常滋润的。更能深入的感受到家里的温暖。

食材：嫩豆腐、五花肉、葱、姜、花椒、盐、食用油、酱油

第一步：把买来的嫩豆腐切成一厘米宽的豆腐块，放好备用。把五花肉切成平常炒的那样，葱切成三段放入碗中备用，姜切成姜片备用。（豆腐一定要是菜市场自己磨的，不要用日本的那种豆腐，因为不好吃。）

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第二步：起锅倒油，油不用太多，大概能煎东西的那种就好。烧至七成油温，把切好的豆腐一一下锅，煎至两面金黄，起锅全部捞起。（煎到两面金黄是因为方便吃的时候夹起豆腐，且有外焦里嫩的口感）

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第三步：把准备好的猪肉放入锅中反复翻炒至熟，放入盐、酱油、姜、花椒反复翻炒。熟后放入大概能淹没一半的温水，再在最上面放入煎好的豆腐，小火烧至沸腾，再出锅放入小锅中，点燃酒精，在吃的前两分钟再放入切好的葱条，一锅完美的家常干锅就做好了。豆腐本身就含有很多蛋白质，再加上肉的融合，冬天陪着家人吃上一锅热热的干锅，相信是大家渴望已久的事情！

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