红烧牛肉

2021年7月3日

喜欢吃妈妈做的红烧牛肉，让老王做给我吃，总觉得差点味道。想吃的念头久了就想办法实现。原来妈妈做的时候我常在旁边看着，流程和配料是知道的，只是分量和火候就要试试。

几次买来牛肉尝试着做，每次做的味道也还不错，就是差一点点味道。今天买了牛肉决定再次尝试。

牛肉切小块洗净，准备好配料，配料也基本是家里有什么就用的很少的量。今天的配料有一个草果、一二十颗花椒、三个干辣椒、三片香叶、两片生姜。油在锅里冒出热气，我先放入剪成两半的草果，油珠在草果边缘滋滋响起，然后依次放入花椒、辣椒、香叶。香料的气味升腾起来，我赶快倒入切好的牛肉，一阵水汽混合着香料的香气迅速发散开。我来回拌着牛肉，等牛肉里的水分全部炒出来，我让牛肉在锅里煮着，转身舀了一勺老酱，切一点点红糖，用老抽调匀放在一旁。锅里牛肉本身的水分收的差不多了，倒入调匀的酱汁不断翻炒，直到每一块牛肉都均匀的裹上酱汁。这时旁边准备好了一锅烧开的热水，我把热水倒入牛肉中，加一点盐，大火烧十多分钟，然后倒入电瓦掌自动档煮上四个小时。

到晚饭时，红烧牛肉抬上桌，香气四溢。老王吃了一块，连声称赞。我也赶紧尝了一块，嗯，是我从开始试做以来最成功的一次，甚至觉得比妈妈的味道还要纯粹一些。