【王兴国营养特训班】第5期第6课5组迎霞

碳水化合物（糖类）通论1

碳水化合物，是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧比例为2:1，和水一样，故得名。实际上这个名字并不确切，从生化的角度，还是叫糖或糖类更标准。大家已经习惯了叫“碳水化合物”，咱就尊重习惯吧，毕竟看懂、听懂更重要！
碳水化合物可以分两种，一种人可以消化吸收的，如蔗糖、果糖、麦芽糖、乳糖、大部分的淀粉等；另一种是人不能消化吸收的，而能被肠道菌群所发酵，尤其是能刺激有益菌群的生长！如大部分的低聚糖（除低聚麦芽糖。其中低聚果糖的另一个名字你一定知道——益生元）、木糖醇、阿拉伯糖、纤维素等，也是现在比较流行的膳食纤维。

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碳水化合物是三种产能营养素中最普及、最廉价的了，如果不刻意挑选，超市里随随便便一拿，就会带走很多碳水化合物…所以生活是需要有一些智慧的！
不信？！我一个朋友孩子有湿疹，告诫她尽量不给孩子吃小食品，尤其控制添加糖每天摄入量最好不超过25克。朋友说她蛮控制的。实际呢？！这节课的作业是寻找20种以上不同分子的碳水化合物，就请她拍一下家里的零食，想知道结果吗？！咱还是看图吧…

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这还是我筛选看得清楚的图片。这些食品，每100克含碳水化合物都是80克以上，当然，碳水化合物不等于添加糖，但有些食品配料表第一位就是“白砂糖”。且这几款，款款富含添加糖…
顿时感觉太可怕了，这个是我以为有些观念的妈妈，如果没有会怎样…根据国家卫计委开展的“中国居民健康素养调查”显示，我国15—69岁居民具备健康素养的总体水平仅为9.48%。提升健康素养，任重道远！

作业作业！寻找20种以上不同分子的糖类

• 淀粉&蔗糖

寻找碳水化合物，自然从每天饮食先找起。家里早上常吃的面包，至少含两种糖类——原料富含淀粉&添加蔗糖——可真正看配料表感觉很好玩儿，配料表排序前两位的居然是酵母和盐，而含量最多的面粉只能屈居季军位置了!有图有真相…

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可以肯定，这个配料表，绝对不是按照使用量来排序的，感觉是做面包时配料的先后顺序。不过，规定是要求预包装食品的，面包属于现场加工食品，能写清楚原料已经算商家有心了。
糖，听起来很甜蜜，吃起来很愉快，但有些甜蜜，多了却会带来烦恼，所以，既然学了，就必须从家里开始寻找…

• 三氯蔗糖

  
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• 白砂糖 & 羟丙基淀粉

  
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• 麦芽糖浆、冰糖 & 葡萄糖

  
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• 蜂蜜 & 黄原胶

  
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• 赤藓糖醇 & 甜菊糖苷

  
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• 山梨糖醇、丙二醇、木糖醇 & 纤维素胶

  
  牙膏

• 麦芽糊精、微晶纤维素 & 阿拉伯胶

  
  钙镁片

• 低聚果糖、燕麦纤维、小麦纤维、柠檬纤维、大豆纤维、仙人掌纤维、豌豆纤维、苹果纤维 & 果糖

  
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已经超过20种了，不要太轻松哦！必须超市走一圈，不敢明目张胆拍照，偷拍几张

• 木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜、阿拉伯胶、麦芽糊精 & 胶基

  
  口香糖

• 果葡糖浆 & 白砂糖

  
  饮料

• 白砂糖、葡萄糖 & 三氯蔗糖

  
  饮料
  

  看过才发现，生活中甜蜜真心唾手可得…

  
  酱油：三氯蔗糖、黄原胶

老干妈：白砂糖
耗油：白砂糖、甜菊糖苷

当然，不能谈糖就色变，另一种不能被消化吸收，却能被大肠中有益菌发酵的糖，对身体是有益处的…
SO，俱乐部三周年之际，各种超值热卖！阿拉伯糖走起…可惜赶不上作业了，先down几张，回头拍实物！

L-阿拉伯糖：阿拉伯糖