滑蛋牛肉是大家公认的送饭佳品，色泽浅黄，肉质鲜滑，蛋香浓郁，一口滑蛋一口饭，两三下手势就把一碗饭吃光光。制作滑蛋牛肉最难之处就是要把牛肉与蛋都煮得嫩滑好入口。牛肉切成细粒，捞味后先放进锅里香煎，煎的时候火可以尽可能猛一点，因为如果火太小的话，会把牛肉煎得太干，水分没了就没那么好吃了。将牛肉粒倒进调好味的蛋浆里捞匀，一并倒进烧热的石锅里搅拌。
牛肉和蛋浆在热辣辣的锅中翻滚，动感非常，石锅良好的保温可令滑蛋牛肉加热得恰到好处，最后再撒上少许葱花，又香又滑，让人忍不住吃多两碗饭！流动的蛋清，味道一点都不腥，将滑蛋和米饭搅拌一起，会有种很爽的感觉，再一大口吃下，沾满甜酱油的米饭确实令人难忘。牛肉是和滑蛋煎在一起的，又嫩又滑是它的最大特色。和叉烧不同，牛肉的口感比较软，明明分量挺足的，吃着吃着就光盘。每碗滑蛋牛肉饭都有青菜搭配，超快捷的午饭，很适合上班和觅食的小伙伴。话不多说，今天教你做滑蛋牛肉
牛肉150克，鸡蛋4个，小葱2根，盐1勺，糖1/2勺，料酒1勺，芝麻油1勺，白胡椒粉少许，生抽1小勺，苏打粉1/3勺，淀粉1大勺，清水少许
1、首先将牛肉切成薄片，加少许料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、白胡椒粉和少许清水拌匀腌制30分钟，鸡蛋打散，加入1匙清水和少许料酒、盐搅匀备用即可；
2、然后在炒锅中倒入植物油，烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟盛出备用，将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中，再加上切碎的葱花拌匀即可；
3、最后把炒锅里倒入少量油烧至八成热，倒入含有牛肉片的蛋液，调成小火炒至蛋液没有彻底凝固时关火，淋少许芝麻油炒匀即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，软嫩可口的滑蛋牛肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
提示
1、滑蛋牛肉万不可炒得过老，炒至八九分熟即可，以此衬托出蛋的嫩滑才足够好吃；
2、牛肉一定要逆纹理切，这样口感才嫩，顺纹理切会咬不动，腌牛肉加少许苏打粉可以让牛肉口感更嫩；
3、别买牛腩，其他位置应该都可以，少筋、瘦肉、嫩点最好。
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