《东京梦华录》礼记载都城生意最兴隆的冷饮店非常豪华，给客人使用的都是银器。百姓能在坊间买到的冷饮品种也很多。到处都是撑着大阳伞，挂着“香饮子”招牌的摊位。“香饮子”也叫“熟水”是当时非常流行的饮品。一般用天然花果，药香，调味品等加工而成，既清凉解暑又有保健和药用功效。夏天最常用的调理湿热的白豆蔻熟水在李清照的词中也出现过。这位才女非常熟知药理，善于调香。
香花熟水是用玫瑰，茉莉，柚花等具有香味的花制作。先将水煮沸放凉，然后加入半开的花朵浸泡一夜，浸泡一夜，等花的香气慢慢进到水中，把花去掉调入热水。《山家清供》里记过一款“汤绽梅”。冬天的时候用竹刀把梅花花苞摘下，蘸上蜂蜡把香气锁花苞里泡入蜜罐保存。夏天的时候取来加热水冲泡，梅花会慢慢绽放，摇曳生姿，并且散发出怡人的香气。
更特别的是“沉香熟水”，取干净瓦片烧至微红后放在平地上，上面放一小片沉香，再用干净的茶瓶倒扣让瓶口盖住沉香，等香气装满瓶子之后，迅速翻转加入滚开的水，然后密封。许多香料都可以做这样的熟水，不过沉香和檀香出香的时间最难掌握，而且注水密封的动作需要一气呵成，所以对商家也是不小的考验。
宋人还会在夏天最常喝的绿豆汤里加上甘草，它不仅有补益作用，还能增添清凉解毒，祛痰止咳的效果。还有不含任何荔枝成分的“荔枝膏”，用乌梅，麝香，生姜，蜂蜜，肉桂加水慢熬，去渣后继续煮成粘稠的胶状物，尝起来就有荔枝的味道，这个在中暑的时候用温水调服效果极佳， 口渴时也能加入冰当做普通饮品来喝。
黄豆炒熟去皮研粉后兑入蜂蜜或者砂糖调味，加水团成龙眼大小的丸子，吃的时候调入冰水，叫做“冰雪冷丸子”。还有一种是用糯米粉加水或匀，纠缠指肚大小的小团，入沸水煮熟，吃的时候加入蜂蜜或者砂糖冰水就成了冰镇的糯米小汤团。汴梁人还喜欢把皂角米（也称雪莲子）煮熟泡在糖水里做成“水晶皂儿”。软糯香甜的的口感，半透明的形状，是卖相和味道都不错的冷饮。能够在炎热的夏天看完精彩的演出，再吃上消暑的饮品，实在是莫大的享受。
心满意足之后，就到了亥时。晚上九点到十一点，夜色已浓。瓦舍的表演基本都已结束，虽然夜市上仍有一些游客或者为了生计继续工作的小贩，大部分人都回家歇息了，当然用功的读书人此时还在案前秉烛用功。特别是对出身贫寒的人来说，科举考试是改变命运的重要途径。宋朝轻武重文，对科考条件很宽松，只要有才华不问家世，所以吸引了很多寒门子弟拼命用功，因为对他们而言，一旦金榜题名不仅事业成功，还能收获大好姻缘。
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