胡卓明
终于退烧了，又可以出来嘚瑟一下。
有小朋友问：“小胡老师，你怎么啦？怎么开始喜欢起做饭啦？”
我答到：“学会做新菜了，需要个战场和秀场啦。”
说秀场当然是有点夸张了，自己做的菜基本没有传承，大多是一堆敢于创新的勇气，一切要看来吃的朋友那天的运气，运气好的基本能吃到点东西，运气不好的只能自求珍重啦。如日本大厨所说：“一切创新都是在传承基础上的，都是要胸有成竹的，拿捏得当的。最愿搞创新的时间段，就是刚刚会了点皮毛的时候。”
战场那才是自己在厨房中做菜所面临的状况。捡菜、洗菜还算基本能应付，到了切菜基本已经傻眼，对于个中丝形状、片状、块状……，都只能说是别人的丝、片、块。所以如果没有功夫了得的友人帮忙时，自己就只能挑选些粗线条的菜来演啦！终于把主菜、配菜、佐料、调料准备好，分类放好后。就开始佩戴各种装备，橡胶手套、紧身长袖外套、围腰这些都是标配，最好有一幅护目镜，再把锅盖准备在手，以免被蹦起的油烫伤了。一边炒着菜，一边还要用锅盖挡住油。像极了冷兵器时代的战士，左手持盾，右手持茅，还用一身铜盔甲把自己包裹的很严实。自己做完了饭就如一场大厮杀后的满目苍痍。最近发现了点要做一个好厨师，尤其是一个看上去很有品位的厨师的小秘密，就是做完饭后厨房的状态还是如初见般的清爽怡人之气。而且上菜要有持续和层次。不要让满满都是油的口腔去品一道清雅的炖菜汤，这样相互的干扰会降低每道菜的品质。用着红袖添香的雪白细腻的少女之手捧上一盆白瓷盆盛着的炖菜汤，在酒稍感微醺之时，一定会增加了些这道菜汤的质感。
所以不管自己需要的是秀场，还是打了一场大战役，最终需要呈现的一定是满满的仪式感。
2016年12月20日
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