文/舒舒
昨天晚上，儿子睡觉前莫名的说了一句：老妈，你烙的馅饼最好吃了。
经不起吹捧，今天早上5点多起床，去赶集买肉。肉还是很贵啊，买肉的人都这样说。卖肉的老板一边熟练的切割着肉，一边好像很无奈的说：我也没办法呀，猪——贵。
哈哈，我也没办法啊，儿子爱吃肉馅的馅饼。其实烙馅饼也不需要多少肉，半斤足够。再买一棵卷心菜，掺在肉馅里。
作为我，一个别人眼中善于制作美食的人来说，做馅饼，可不是随随便便就做的，而绝对是一件特别费力劳神的事。
首先，用温水把面和上。整个过程就是用筷子朝一个方向搅，看着非常软的那种，最后下手揉成光滑的面团醒着。
开始剁肉馅。切碎剁成肉粒，加盐，胡椒粉，生抽，葱末，姜末，香油，再打上一个鸡蛋，顺时针搅拌均匀增加筋性。
超市里绞肉机里出来的那种肉末，我是断断看不上眼的，更别说买馅饼吃了，那里面能有好肉？
然后加入适量花椒水搅拌均匀，这样搅出来的肉馅鲜嫩多汁而又粘糊。
卷心菜洗净，放沸水里焯一下，沥干，切碎。
焯水的卷心菜碧绿碧绿的，非常清新，好看，加入肉馅里面拌匀就可以了。
面团揉长条，再切成大小相同的面剂子。这个小面剂子，我一个个在厨房称上都称过的，克数一样多。不知道是因为自己什么都喜欢追求完美，还是有强迫症，反正我不能看见烙出来的馅饼大小不一。
把完全相同的面剂子，擀成薄片儿，像包包子一样包好。收口朝下，用手轻轻搓圆摁平整，再稍微擀一下。放入刷油预热好的电饼铛里，一面烙成型后翻面，再烙另一面，煎至两面都金黄即可。
好吃么？看看儿子的吃相就知道了，一顿吃了四个。
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