烙馅饼

  馅儿饼是我最喜欢吃的面食，没有其一。在小时候的记忆里，每次老爸回家买了馅饼儿回来，我都会以为那天是过节，无论是薄皮大馅儿的清真馅饼儿，还是松软发面儿裹着各种肉菜馅儿的家常馅儿饼，不吃个两三张绝不住嘴，常常是吃得嘴角流油。大了，成家了，便自己开始自己学着做，但特别遗憾的是，从未成功过，这对我这个自诩天赋异禀的业余面食师傅的自信心是个打击。

      疫情宅家期间专司做早饭的我在把包子、饺子、馒头、花卷儿、油饼循环了好几个轮回后，又跃跃欲试地把目光转向了屡试屡败的馅儿饼。

      为了做好馅儿饼，我其实取了不少经。什么半发面儿，面要软，薄皮儿，不用擀面杖，用手把饼慢慢捏成型之类的，结果无一例外的失败了。不是捏的太薄漏了馅儿，就是皮太厚，一口咬下去，不知道馅儿藏在哪里，有时候还会因为火太急，把饼给烙成了黑炭，可这都不能阻止我对馅儿饼的执着地探索和追求，反而越挫越勇。

      正巧，那天朋友圈里新结识的驴友晒出了一家人吃野菜馅儿饼的图，我仔细一看，那哪算什么馅儿饼哦，就是野菜馅儿的韭菜盒子。不过这野菜盒子却一下子给了我启发，我们烙盒子的时候面不粘手却一样松软酥脆，而我之前烙饼的面儿堪堪成团儿，常常一抓就糊了一手，我的馅儿饼失败，是不是因为面太软了呢？找到了原因，我心痒难耐，迫不及待地想再试试，说干就干！我麻溜儿地往面盆里舀了几大勺面粉，一点点地加入了酵母,水,慢慢把面用筷子搅成棉絮状，心里默念着取经来的要点，面要软，软......终于在我反复的加水加面加面加水接近崩溃的时候，面终于被我揉成了一个光滑柔软的面团儿。这个面团儿和的端地漂亮，又大又圆，足有个小西瓜那么大，映着光溜溜的不锈钢面盆儿，好像都能发光。我心满意足地把她放在旁边醒着，开始和馅儿。等活好了馅儿，面也醒的差不多了，一触手柔软似棉，却又光滑不沾。我喜不自胜，感觉今天这馅儿饼好像已经成功了一半儿。

      接下来的程序就简单了，把面均匀分成鹅蛋大小的剂子，用擀面杖擀成中间厚，边缘薄，但比饺子皮稍厚的圆面皮，然后盛了满满的馅儿，像捏包子一样把口收好。第一个可能放的馅儿太多了，有点儿往外漏，第二个，第三个，就越做越好了。做了六个饼坯后，事先倒好油的平底锅也热的差不多了。我拿起饼坯，一点点用手捏薄，薄到可以隐约看到中间的馅儿，又不能弄破。由于今天的面揉和醒的时间都够长，面有了一定的韧性，这步进行的很顺利。

      接下来就是入锅了，刚开始的两张因为火太小，烙的时间长了，稍有些硬。后来慢慢把火开大了些，相当于平时的中火，饼进去半分钟就可以翻面儿，大约翻了两三个个儿，饼就好了。这次烙的馅儿饼很成功，饼皮儿金黄、松软、酥脆，厚厚的肉馅儿夹在中间，趁热咬上一大口，是小时候腊月天蹲在热炕头儿的那种满足。

      在第一次尝试馅儿饼成功后，一发不可收拾，三天两头就要来上一回，配着小米粥或者丸子汤，儿子一如当初的我，吃得满嘴流油。

      我终于会烙馅儿饼了！宅家期间学会了不少美食，总是新鲜个两次就丢下了，唯有这馅儿饼念念不忘，我想是因为这是小时候的味道吧。

      烙馅饼攻略：中火，半发面，面软，馅儿大，皮薄。