提拉米苏（Tiramisu）

意大利甜点代表，使用工具～美善品

【提拉米苏】可以跟着小美芯片，10分钟就能搞定，实在是太简单啦！味道也是杠杠的，小美绿皮书️️️376页（芯片自带）[得意]

辅助材料准备：吉利丁片、戚风蛋糕、可可粉、丝带、装饰水果、6寸活底模、围边塑料膜、杯子6～10个

具体操作：

（A）咖啡糖酒液：糖50g、咖啡酒10g、朗姆酒50g、咖啡液（30g浓缩咖啡粉+水120g）

（B）手指饼干ladyfinger

1）蛋黄4个+糖50g 用蛋抽打均匀

2）140g低筋面粉过筛

3）蛋白4个+糖50g+蝴蝶棒，4mins/sp 4 打发，刮一下旁边，再设1 min/sp 3 打细密

4）取1/2蛋黄糊+1/2蛋白霜 先粗步拌匀，再加入1/2低粉，拌至8分匀。再把剩下的各1/2依次加入 ，拌到有比较多干粉即可。切忌翻拌过度

5）装入1cm直径圆花嘴的裱花袋，挤出5cm长的手指饼干，撒上二次糖粉。

6）烤箱 350华氏度 / 12分钟

（C）Mascarpone cheese芝士糊

1）蛋黄4个+糖100g+run酒50g

5min/70度/sp3

2）加入Mascarpone500g 4min/60度/sp3

3）已用冰水泡好的吉利丁5片（10g）挤干水分加入，1min/sp3  ，倒入一个大盆。冷藏保存

4）33%whipping cream 500g +20g糖粉

1min/sp 3～3.5 打到8分发

5）二种糊用30秒速度3混合。

组装：活底模具+蛋糕透明围边

1、一片戚风蛋糕、四周围一圈B手指饼干；

2、刷上一层A咖啡糖酒液

3、倒入一半的C芝士糊

4、再加入一层戚风蛋糕或者手指饼干

5、再倒入剩下的芝士糊

6、撒上可可粉，放入冷藏。

7、定型后再撒一层可可粉，可以装饰水果等

8、脱模，扎上丝带。