虽然说“抗糖”已经成为当下健康养生的新潮流，但我们还是要摸清“抗糖”的门道，比如我们抗的到底是哪种糖？什么是“糖化反应”？衰老和“糖化反应”有什么千丝万缕的联系？今天我们就请陆洋教授为我们深入浅出地讲一讲。
最近，在养生保健领域兴起了“抗糖”风，说是“要抗衰，先抗糖” “吃糖一时爽，皮肤火葬场”。“抗”的方式也呈现多样化：有饮料只喝“无糖”的；有对“糖”彻底断舍离的；有内服营养补充“抗糖”剂的；还有外用各类抗糖贴的……广告那是铺天盖地，方法更是五花八门，总之吧，看起来很热闹，但到底有没有效果呢？今天我们来聊聊“抗糖”的门道。
首先，咱们先要明确概念，糖到底犯了什么错，我们要“抗”它？ 您可能会觉得，吃糖除了胖点，还能有啥坏处啊？注意，知识点来了，大家都吃过烤肉，或是焦黄的油条吧？什么印象？好吃？香？其实，这种香酥的气味和口感有个专业术语——美拉德反应，简而言之就是蛋白质和糖在高温下的一种不可逆的变化，放在烹饪界，诞生无数美食，但放在我们体内，这种反应则成为万千爱美人士的噩梦。
当我们体内还原糖（如葡萄糖和果糖）过多，催化剂酶忙不过来，这些游离糖就会和蛋白质，比如、皮肤里面的弹性蛋白、胶原蛋白，血液里面的血清蛋白等等，发生反应。这种反应会产生一种物质叫AGEs，AGEs在体内大量沉积后，就会导致皮肤出现皱纹、失去弹性、色素沉着以及功能下降等显著的老化特征。此外，如果长期血糖过高，那么血液走到哪里就会对哪里的器官造成影响和损坏。并且，糖还会和各种脂肪、核酸发生反应，破坏体内很多由脂肪和核酸组成的细胞结构。
可见，糖化从微观水平带来了细胞和组织的破坏，宏观上则造成了衰老、炎症、各种慢性病、退行性疾病乃至癌症的发生。所以，无论是皮肤老化还是机体衰老，都和糖化反应有着密切关系，抗糖也就成为“抗衰”的关键抓手。
然而，我们要对所有的糖都赶尽杀绝吗？当然不是。因为在抗糖领域中，此“糖”非彼“糖”，不能一竿子打翻一船“糖”。其实，抗糖的概念，是近些年才有的，在之前，“糖”可是稀罕物，绝对称得上“高奢”享受。根据史料考据，我国境内最早是不种植糖的，基本到了民国时期，中国才有了工业糖。那时的普通老百姓，事实上还是买不起糖吃的，吃的就是五谷杂粮，通过淀粉类物质转化为糖，而很少直接摄入糖分。所以，那个时候，没有抗糖的概念，一方面是饭都吃不饱，另一方面是天天都是重体力劳动，多余的糖分都用掉了。
后来，伴随生活水平的提升，糖这个曾经高攀不起的“甜蜜”走入千家万户，渴了喝瓶果汁，累了来块巧克力，心情不好吃块甜点安慰自己……有意无意之间，我们摄入了远超进化过程需要的过多糖分。尤其是食物中额外添加的糖，叫作添加糖，不仅特别容易被人体吸收，还容易让人上瘾，对身体造成很多危害。
所谓“明糖”易躲，“暗糖”难防，我们必须擦亮双眼才行。有的时候，我们觉得多吃点水果，炫点快乐水没啥事，但你知道吗？普通的一根巧克力棒就含25克游离糖，一瓶500毫升的可乐喝完相当于摄入了一个鸡蛋那么多的糖块，酸酸甜甜的乳酸菌饮料中含的糖比可乐还要多。这还不算大家觉得的健康食品-消暑解渴大西瓜，润肺清肠砂糖橘，通便养颜柚子茶，其实都是“高糖刺客”。《中国居民膳食指南》建议成年人需要控制添加糖的摄入量，每天不超过50克，最好控制在25克以下。按照这个量去摄入，就能避免很多未知的风险。
当然，谁都想保持一点“甜蜜”的生活，为此，科学家们努力从传统中医药中寻找，研发更适合中国宝宝体质的“抗糖”妙方，比如最近就有研究发现铁皮石斛（对，就是被古人誉为九大仙草）的花有超强的抗糖化功能。对于现代人而言，“抗糖”其实也是在“抗老”“抗衰”“抗慢病”，也希望大家从今天开始，找到适合您的“抗糖”方式和“不老法宝”，越活越健康，越活越年轻。
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