腊月二十五家家磨豆腐

热腾腾的豆腐

腊月二十五，家家磨豆腐。

下午3:30到邻居赵叔家去买豆腐。赵叔说今天的卖完了，要不你明天这个点来吧。我说好啊，反正离过年还有5天呢，不晚。

赵叔的豆腐做了几十年了，味道纯正，远近闻名，订购的人很多。

今天3:30我又到他家，正好在给我往袋里装呢。

豆腐最好吃的吃法就是刚刚出锅热气腾腾，割下一小块蘸着酱油吃，吃过的都知道，嗯，那个味道……你闭上眼睛想想，美极了！馋死你！

记得小时候爹娘也做豆腐。他们是早晨两三点钟起来生火，到五六点钟的时候，豆汁儿就开锅了。用一个大碗撕上一个煎饼，舀上满满的豆汁儿，泡的烂烂的时候，就着腌制的辣椒或者白萝卜咸菜，热乎乎的，一口气吃完，嗯，那个味道……美啊！

豆汁开锅的时候可以让它晾一会儿，那样自制的腐竹皮就出来了，用细竹竿把它挑起来，你可以热着吃，也可以把它晾干后做菜吃，比买的那是好吃多了！这可是货真价实，没有任何添加的吆！

豆汁开锅后点上酸浆，就成豆腐脑了。

酸浆就是压豆腐时压出来的白浆发酵以后也叫老浆，我们这个地方都是用的这种。一些地方也会用石膏，在我幼年的认知里，石膏就是陶瓷厂制作陶瓷用的石膏粉，那种东西能吃吗？所以对它抱有成见，总觉得豆腐嘛还是用它本身带来的东西比较靠谱，压豆腐压出来的白浆，是它自身的产物，发酵了继续用没毛病啊。

热腾腾的豆腐脑，你想简单点吃，直接倒上酱油就可以吃，如果想再吃的精致点，就用炒菜的方式来做。先炝锅，放上葱花，爱吃辣的放上个干辣椒，滚锅后放点盐、香菜，出锅。嘿，也是贼拉拉的好吃啊！

一些经常出去旅行的人，常常会水土不服。这种时候你可以先去吃他们本地的豆腐，调理脾胃。

所谓的水土不服，除了气候不服，最主要的还是饮食不服，脾胃不适应这个地方的水，或者不适应这个地方的土养育出来的食物。而豆腐的主要原料就是豆子，豆子是调和各种食物的佳品，再加上豆腐质地柔软，对肠胃没有刺激性易于吸收，所以别的食物吃下去都可能伤害脾胃，唯独豆腐不会。

小小的一味豆腐可以做出好多种不同风味的美食，我知道的，比如我们本地的豆腐箱、麻婆豆腐等这是可以上大席的。家常的做法有炸豆腐，炒豆腐，还有臭豆腐等。

无论何时何地多吃些素朴白净的豆腐都绝不是坏事。

豆腐的腐和福、富谐音，所以每到过年时成为餐桌上必不可少的一道菜。寓意富富有余、福气满满。