白茶“变味”是为何？

【儒茶笔记】白茶“变味”是为何？

中国茶类有六大类，但多数茶类存放时间越久，过了相应的保质期，存放的再好，茶气也散失大半了。而白茶的神奇之处就是，经过一段时间存储之后，茶味越加醇厚香浓，茶性渐而温和。

因为长时间的存放之后，白茶内质缓慢发生变化，其多酚类物质不断氧化，转化成更高含量的黄酮、茶氨酸等成分，汤色变红，滋味愈发醇厚。因此老白茶也受到众多茶友的钟爱。

在品饮白茶时，茶友们反映：同款茶，隔段时间喝的时候，味道怎么不一样了呢？是什么造成了这个情况呢？这种味道的变化是好还是坏呢？

今天咱就来剖析下白茶“变味”的三大问题！

【问题一】正常转化？

买同一批茶却喝出了不同的味道？大家先不要担心，这第一个可能性是你的白茶正在发生转化。“一年茶、三年药、七年宝”是白茶随时间转化的真实写照。

「一年茶」：因白茶属于微发酵茶，所以刚制作出来的头年白茶，滋味相对单薄，品饮起来口感稍欠丰富。

「三年药」：白茶很奇妙，要是把她好好珍藏两三年，在存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生变化，香气转陈，汤色逐渐由浅杏黄转化成杏黄色或者再深些。品饮时香气醇和，滋味渐柔。可消炎避暑，降火清热，养肝护肝，养心提神。

「七年宝」：白茶存放至五六年就算老白茶了。随着时间的陈放，白茶特有的毫香也变得越来越醇厚。滋味香浓，汤色呈琥珀色，红亮透明。到达这个年份的白茶，防癌、抗癌、防暑、解毒、防过敏的功效更加明显，每日喝上几杯热腾腾的老白茶，会感觉整个人都很放松。

【问题二】保存不当？

买同一批却喝出了不同的味道？第二个可能性就是茶叶存放不当，导致茶叶变质了。

最简单的方法就是：喝茶的时候注意观察是否有异味，这里所说的异味是指：青臭味、豆豉味、霉味等，这些味道如果出现，都有可能代表你的茶叶正在变质。

存储白茶，我们先要确定具体生产年份和储存年份，可以对白茶的基本情况有个定性的了解。此外储存方法也非常重要，好的白茶，在储存得当的情况下，品质会越来越好。

「防潮」：茶叶吸湿性强，很容易吸附空气中的水分。尤其是在南方梅雨季节，尤其容易受潮，可能的话在室内开空调或者除湿机，保持茶叶的干燥。

「防异味」：保存环境要求无异味和刺激性气味，也尽可能与其他茶类分开存放。

「常温、避光」：高温条件下，茶叶内含成分变化加快，使品质陈化加速，失去原有风格。

此外，我们也给茶友一些小建议：

一、保留厂家的出厂包装。因为厂家在包装茶叶的时候，会考虑到白茶的储存情况。环境相对比较密封，并且略微有一点透气，更适宜茶叶的长期存放。

二、储存的量是越多越好的，这样在存储的时候也不留空隙，更利于长期保存。

三、一种茶品单独储存，哪怕同属白茶，不同种类也应该区分开来存放。

【问题三】冲泡有误？

买同一批却喝出了不同的味道？排除了茶叶变质的问题，那么第三个可能性就是冲泡茶的水和量出现了问题。

「不同的水」平常在家冲泡茶叶，建议茶友们用矿泉水或纯净水冲泡(酸性软水)，不建议茶友们使用自来水。因为自来水硬度较高，水中杂质较多，用来泡茶很有可能会导致茶汤出现苦涩感，香气寡淡，从而影响喝茶体验。

「不同的投茶量」投茶量过少，易造成茶汤寡淡，从而出现水味过重的口感。投茶量过多，易造成茶汤过浓，从而出现苦涩、麻口等口感。

同一批茶会喝出不一样的味道，大致就是以上这3个原因造成的。日常喝茶的我们会遇到许多的小问题，多思考、多对比，在这过程中您可以发现很多的品茗小乐趣。