韦寒夜，19岁进入咖啡领域工作，在星巴克工作10年，后辞职创业。创立咖啡简餐厅“自然醒”获得不错成绩后，再创立的独立咖啡品牌“Berry Beans”，成为了京城小有名气的胡同咖啡店。
这是我昨天晚上在知乎live上报名听的一节微课。韦寒夜通过年轻时误打误撞入行，多年扎根于咖啡领域，在增强自身专业技能同时，通过观察和学习，先后从事于星巴克门店运营，咖啡店甜点销售配送，婚礼甜品台制作，咖啡豆批发贩卖，直到攒够足够资源才辞职独立创业。多年从业经验和丰富人脉让他初创时就获得了不错的成绩。
这一个小时的微课大多是以答疑为主。大部分文艺青年心里都有一个梦想——开家小而美的咖啡馆，梦想很美好，现实却很残酷。面对节节飙升的房租，人工成本，能把咖啡梦实现的人本就寥寥无几，何况更要从中获利，成为一项事业经营。相信两千多个和我一起听课的小伙伴，心里都有关于开店的种种困惑，甚至还有些已经开了店却一直经营不温不火，急需获得实用运营建议的人。抱着这样的心态，韦寒夜作为一个创业成功的前辈来解答，是最合适不过了。
韦寒夜的咖啡馆“Berry Beans”
这堂课基本围绕几个方面来进行：开一家咖啡店需要掌握哪些技能？开一家小而美的咖啡店如何才能赚钱？开一家咖啡店需要多少启动资金，需要什么能力？
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开一家独立咖啡店如何才能赚钱？
咖啡店里只有15%的店能赚钱，30%能持平，剩下的55%都在赔钱。所以开一家咖啡店，第一成本一定要控制好，因为我们不具备星巴克的品牌文化和群众基础，只能靠不断的对产品质量进行调整优化，培养固定客户群。第二我们要考虑店的差异化在哪里？客人们为什么要来来你的店，为什么不去不去星巴克，你的店里有什么是最吸引他们的。最后，要尽量降低房租，控制运营成本，这也是培养客户忠诚度的生命线，关乎到你的咖啡店店能生存多久。
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开一家咖啡店如何选址，如何做到尽量降低房租？
有关选址，要要预测该商圈未来发展趋势，对发展前景进行预判。比如，咖啡店开着胡同里，那么这个胡同会不会在1-2年内有起色？具体可以参考附近知名餐饮店的发展趋势，进行预判。另一个预判标准是周边有没有稳定的消费群体，因为光临独立咖啡馆的顾客相对对生活品质有较高的追求。其中一个方式是，可以先从租金低的地方做起，比如暂时没发展起来，但是后期会有足够人流量的文创园。再者尽量通过自媒体传播，先通过产品品质，环境等因素做出名气，成为网红，自然能有客源。而有客源就有了压低房价的资本。
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如何在咖啡店进行营销活动，吸引人气？
尽量通过新媒体宣传，大众点评，做活动等方式，利用互联网宣传优势，将客户从线上吸引到线下。其次要留住核心客户，如果你的咖啡店没有回头客，说明你的产品有问题。
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开一家小而美，并且能赚钱的咖啡店的必要条件是什么？
要开一家咖啡店，自己要首先成为一名高级咖啡师。要求店主本人拥有扎实的咖啡行业基础知识，要关注顾客在关注什么。其次，挑选本市里经验最成功的三家咖啡店，分析他们是怎么成功的；再挑三家不成功的咖啡店分析他们不成功的原因，多和老板交流。有基础，好产品，好服务，好环境相互结合，才是咖啡店成功的关键因素。
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开咖啡店需要多少启动资金？如何扩大知名度？
首先要确定咖啡店的定位，成本投入，和回报期三方面因素。按照选址不同，租金不同，前期投入最低15万，最高几百万不等。设备投入，精品咖啡店需要购买进口咖啡机大约5万-15万。店铺前期运营期在半年-一年左右，通过宣传扩大知名度，培养核心客户。在咖啡店开业前，可以通过新媒体提前酝酿圈粉，进行线上宣传做活动，线下吸粉，给客户创造一个好的体验感等方式。
韦寒夜手冲咖啡
其实，开咖啡店这种门槛很低的行业是很难做的。这几年经济大环境不景气，再加上以咖啡为主打的这个国人接受度不太高的饮品，动辄几十元一杯的价格，因为成本等各种原因给客户设置了高门槛。社会上星巴克，costa等连锁咖啡满地开花，大小独立咖啡馆又层出不穷，产品差异化很难体现。而这些独立咖啡店想要赚钱，拼的正是从95分到99分的微小差距。
韦寒夜最后提出了一个非常中肯的建议：开咖啡馆没有想象的那么简单，每天12小时以上的运营时间，员工之间的管理等，都需要考验你的耐心和坚持。因此，想要开咖啡店前最好能先去市场上比较成功咖啡店里打工，接触这个环境，尽量进行专业的培训，再来决定你的市场定位，选择产品种类。厌恶原来的工作环境，为了实现所谓的梦想，贸然辞职转行开咖啡店是不明智的行为。
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