7月19日，随着中国餐饮创新大会（2018夏季峰会）在北京盛大开幕，想必很多餐饮人的朋友圈都被刷屏了！1000+餐饮行业领军人物、行业专家以及大批外卖运营服务商等齐聚一堂，共同探寻互联网＋时代餐饮行业的增长密码。
作为外卖运营服务商中的佼佼者，掌单的创始人黄涛，在大会期间作为外卖运营商接受了专访。
黄涛认为：
前几年外卖销售占比多是8-15%，但今年随着外卖用户的不断渗透，外卖点餐场景的不断优化，相当一部分的餐厅外卖销售占比开始超过20%的关键线。
在销售占比低于20%时，大部分商家对外卖的感知还是在纯粹额增量和门店曝光的提升，但当占比超过20%时，餐厅老板就开始期望外卖能够带来可观的利润贡献，这里的利润并不单是外卖平台的实收，而是商户实际挣到的钱；
这个趋势的变化，会对外卖运营服务商的能力要求更加综合精细化，换句话说，单纯的引流、活动、曝光是远远不够的，服务商的餐饮行业知识、餐厅的线下运营经验便变得尤为重要。
外卖商家之间，不仅是流量之争，而是更加专业化的运营能力之战。
在纷繁复杂、良莠不齐的外卖运营市场，如何去选择一个值得信赖又卓有成效的运营团队，并不是一件容易的事。
很多餐饮老板被一些不正规的代运营公司，流量至上的诱惑吸引，最后钱没挣上反而赔了不少；营销不管本地特色，与本地文化脱节；线上线下脱节，品牌无法延伸至线上……
掌单以“创新”为出发点，资深餐饮管理者+技术开发师+平台运营专员+4A级设计师=掌单团队，人员的组成做到了专业全面，打破了单一的互联网咨询服务模式。为品牌做到精准定位，建立品牌策划战略，通过技术开发优势做到动态数据建模和效果的实时监控。
菜单工程
成功餐厅里的菜单向来不是一成不变，它需要紧跟时代、紧跟消费者的口味需求、季节轮回。
菜单工程解决了“服务与效率的冲突”
在大众固有的思维概念中，堂食更注重现场体验，而外卖更注重效率。
在提高外卖效率的同时，顾客的用户体验总是被吐槽。
不到店，顾客就不能置身其中，感受品牌文化与服务了吗？
通过对销售数据的分析，我们会合理地调整菜单，明确各类菜品的定位、功能以及产品之间的联系，优化菜品组合，做到每个产品的UPT管理，提高客单价，降低原物料的损耗和管理成本。
针对不同商家，进行场景化营销，从呈现到文案全方位设计，满足消费者点餐时的潜在体验需求，从而提高订单的消费金额、老顾客光临频次以及翻台率。
掌单菜单工程的核心，便是通过销售数据以及线上特点，寻求餐厅菜单的最优化呈现方式，从而调整产品组合，提高销售和降低食材成本。同时从品牌文化出发，打造品牌在平台的创意性文化内涵，让品牌形象更丰满，用户印象更深刻。
PK
（晋汉子呈现前后对比图）
成本管控
解决“流量与投入的冲突”
外卖是典型的互联网产业，除了回归品质，做产品之外，更需要的是线上的精细化运营，外卖行业不可避免地在流量和数据上投入，却可助品牌花更少的钱，进行最大程度的品牌曝光，转化线上流量，提高实收等回报。
从成本结构来看，外卖模式在于人工低、房租低，缺点在于平台抽成高、营销成本高。餐企一般认为平台成本是无法控制的外部因素，营销成本是不得不做的推广投入，因此餐饮外卖行业经营惨淡的比比皆是。
掌单的运营团队来自平台的专业人员，深谙平台行业规则，可协调品牌和平台之间的平衡，并根据品牌模式，一对一制定相应的营销战略。平台抽成、营销成本，这些有专业人员为您实时解析，给出最优方案。
让品牌在竞争激烈的外卖红海中，不亦步亦趋地盲目做营销，运营人员时刻考虑投入产出比，实现品牌价值最大化。
关键过程指标
我们会对过程指标：客单价、ROI、单量、可控成本率做实时监控分析。
通过调整分类、开通超会、增加关键词等等一系列方法，提高客单价。每周/月对数据进行复盘分析，发现问题，及时调整，对商家的实收或者净利负责，促进外卖业务在良性轨道上运转。
掌单会对菜单调整后的效果进行跟进，确保每次分析之后的调整都会产生相应的效果。
实时数据监控
对中小型餐饮商家而言，每天的时间总是会被各种餐厅的事情填满，外卖作为其中一项看似不需要过多投入，实则耗费精力的项目，对商家来说，想要真正经营好并不是一件容易的事。
掌单强大的开发团队由多年行业经验的专业技术人员组成，项目中可为品牌提供多维度实时数据，完成对效果的监控，并以图像化的方式呈现。
保证餐企的方案在实操环境中可被实时监控，追踪时效，并作出相应调整，确保过程可视可回溯和可重复。同时掌单的后台数据将长时间保留，方便连锁企业进行统一管理，做出战略调整。
品牌价值
品牌是一种识别符号、一种精神印记、一种高品质的代名词，它能让消费者在短时间内对产品产生认同感，并形成差异化的品牌形象。
对于提升餐饮企业互联网销售额和品牌影响力，一味地通过引流和活动增加曝光是无法萃取出品牌价值的，只有在加入菜单工程、成本管控以及关键指标实时监控这几项催化剂之后，才能真正为品牌带来价值。
四个维度不仅能够提高商家外卖的实收，也同时让品牌价值彰显，从曝光开始到顾客的进店、下单以及体验这样一个完整的过程，催生出新客的不断涌入，老客的不断复购，进而从本质上巩固了企业的品牌价值，打通线上、线下O2O模式营销。
掌单，让品牌变得更完整。
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