做“臭豆腐”

      我有三大爱——臭豆腐，榴莲，螺蛳粉。尤其是臭豆腐我已经可以做出花样，而且吃出花样来。

        冬天做臭豆腐，最好的时候是冬至以后，买来的北豆腐切成3厘米左右的方块，放到锅内隔水蒸。蒸熟后放凉，然后在等豆腐凉的过程中，取一些毛霉，然后用温开水化开。豆腐凉了之后，放在融有毛霉的水内完全浸泡一下，然后拿出来，重新放回笼屉里，所以的豆腐都蘸完毛霉水，盖上锅盖，放到厨房里（有暖气的家庭）常温发酵3天左右就可以吃了。没有暖气的家庭可以放在灶台边，吸收点做饭产生的热量，发酵更快。夏天做臭豆腐，连毛霉都不需要使用了。冰箱冷藏部分，再加上蒸过的豆腐均匀码到海碗里，甚至连毛霉都不需要。豆腐的最高点距离碗口二指的距离，然后给海碗口裹上一层保鲜膜，把冰箱设定到四度，三天豆腐上就会有一层红衣，然后五天以后毛豆腐基本就差不多了，上面是一层白毛，厚厚的很漂亮。老一辈的人说如果豆腐长黑毛就会有毒了，生物老师说如果菌株太杂可能长出来毛会有黑色的。不过我很幸运，还没有遇见过。

          做好的臭豆腐的吃法各不相同。最简单的方式，就是油炸之后撒上烤肉粉，喜欢孜然味浓的再多撒点孜然，味道好极了，这个是酥脆版的臭豆腐。国足臭豆腐和王硕士版的臭豆腐，都是臭豆腐上面盖一层小泡菜。小泡菜的做法很简单：卷心菜洗完，晾干确保没有生水，否则泡茶容易坏掉。把晾好的泡菜切细丝，然后撒上盐，均匀的搅拌均匀，半小时后，把腌出来的水倒来，再往腌好的菜里打入白糖、味精、凉拌醋，辣椒粉，鲜柠檬汁挤进去几滴，这样做的小泡菜放到冰箱里，半个小时以后拿出做开胃小菜也很棒。小泡菜酸辣爽口，回口泛甜，泡菜的生脆感和臭豆腐的香味混合到一起，味蕾得到了极大的满足。把小泡菜盖在臭豆腐上面的时候，泡菜的汤汁就会被豆腐吸入。本来没有味道的豆腐瞬间就吃起来有了层次感。所以国足和王硕士臭豆腐连锁店开遍全国也不是没有道理的。当然也可以把发酵好的豆腐块拿出来撒上精盐和辣椒粉喷上少许白酒，稍微搅拌一下，就是某地有名的辣毛豆腐。不爱吃油炸和辣椒的，还可以用我们本地老一辈的吃法，取三五块毛豆腐放碗里，切丝点葱丝姜末，然后煮一点盐水，撒上去，再滴点香油，撒点香菜叶，或者滴几滴红油增加美感，绝对可以让你多吃一个煎饼。

        在酷热的夏天，来几块臭豆腐怎么样？