雁同地区的酿酒业已有几千年的悠久历史，浑源县尤为厉害。浑源县古称“浑源州”，1923年在李峪村曾发掘出春秋时代的“铜牺尊”“铜钫”，1973年在毕村西汉墓又出土“铜温酒”“四神铜炉”等酒器，可知浑源县确有古老的酿酒历史。
道光年间（公元1821一1850年）全县有酒坊40余家，到了光绪年间发展到103家。当时民间传有“吸水烟到兰州，喝烧酒浑源州”的民谚。解放后，传统的酿酒工艺经过研制和改造，再加上引进新菌苗，配备了化验、检测器械等措施，使得制酒工艺更加精益求精。
“佳酒必有佳泉”，北岳恒山的北麓泉水甚多，有一泉为“甘泉”，清澈透明，清香纯正，绵甜爽口，含钙盐甚少。明朝有诗赞此泉：“若教酿酒堪称圣，纵使簟瓢亦自贤”。此酒就是引用恒山甘泉之水酿造，故曰“恒山老白干。”
因有取之不竭的优质水源，所以老白干清香醇厚，1972年被评为山西省优质酒第一名，1984年“特制恒山老白干”获山西省优质产品称号。
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本文标题：县域│吸水烟到兰州，喝烧酒浑源州
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