故乡有一种地方特色小吃，叫踅面。用荞面和白面掺着，和匀，在特制的大铁鏊上烙成半公分厚的面饼，放凉卷起来用特制的大刀切成半公分粗细的面条，吃时把水烧开，再放少许盐，以防面入锅中变粘。抓一把切好的面投入锅中，用筷子须锅一搅，便可捞起。外地人见状总怀疑这面是否变熟，其实完全不用担心，因为在鏊上已烙至七八成，再在沸汤中一烫，便完全熟了。或干捞，或带汤，悉听尊便，须手再用笊篱捞一些鱼儿粉，然后调上大油（白油）、大油辣椒（红油）、清油辣椒、盐、醋、蘸一点花椒面，撒一捏葱花或韭菜花，便可食用了。吃踅面时大油必不可少，荞面调上大油，才软和好吃。外地人一是嫌荞面看起来黑，其貌不扬；二是怕不熟；三是对红油辣椒望而生畏，但若吃上一碗，便觉味美可口，咬到嘴里筋，吃到肚里香，方知合阳人为什么对踅面感情极深。后来为了针对游客口味，几家店里推出了白面踅面，颜色白亮，口感柔韧，周边县城极力模仿，也比较成功。但合阳人不分男女老少，都喜食荞面和白面对掺的踅面，上会赶集，少不了吃碗踅面，因为操作简单方便，不需久等，且价格便宜，对赶集的人是很具诱惑力的。逢到过春节，许多家都是专门订做几斤，准备好红油辣椒，以便招待亲朋好友；碰到接待外地来客，踅面更是饭桌上必不可少的保留节目。
在老家合阳，流传着踅面的最早成因，西汉高祖三年（公元前204年）河东魏王豹造反，汉高祖令韩信领兵征剿。大军进驻合阳西塬，时值盛夏，军情紧急。其余食品不好携带，为了解决众多士兵的吃饭问题，韩信号令沿河农妇，用当地盛产的荞麦、小麦面粉烙成大饼，切成条状，发给士兵，开饭时，用开水稍煮即食。方便快捷。有一种说法，中国有历史可考的最早的方便面应该是踅面了。荞面能消暑利尿，有解乏除湿的药效，深受将士们的欢迎，韩信在洽川夏阳率军用木罂东渡黄河成功，一举歼灭了魏王叛军。后来，韩信首创的这一面食做法，在洽川西塬、坊镇一带保留下来，多少年过去了，这种小吃就成了今日合阳地方独具特色的小吃。许多来洽川的游客，在游览了湿地芦苇，看完了珍禽美景，泡完了温泉后，到坊镇吃一碗正宗的踅面，大呼过瘾，赞这才是洽川特色之旅。
记得小时候年关，和母亲走上几里地路赶集，冬日的乡镇很是繁华，辛劳一年的人们在这一刻是轻松的，熙熙攘攘的街头，和母亲采购完年货，便开始在踅面摊位前排队。等吃完一碗踅面，嘴角的红油一定舍不得擦干净，那是回到村里在伙计们面前显摆的资本。
随着离乡的游子越来越多，踅面成了一种乡愁的回忆，等到岁末，那些离巢的鸟儿飞回时，几家老店里聚满了归乡的游子，略微生疏的乡音里，记忆中的味道是不变的，“大油不要，辣椒少放！”突然明白，不论口味如何改变，那些伴随记忆的东西已经刻在骨子里。即便不再如初喜欢，依然忍不住怀念。
路过一家老店，有真空包装的可以发快递，忍不住给闺蜜寄了一箱，我想她了，也怀念从前的光阴。
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