话踅面

踅面起源于合阳，它的来历相传是由西汉淮阴侯韩信所创，到现在已有2000多年的历史，可称得上

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是“中国最古老的方便面”。汉朝初年，魏王豹反汉，韩信奉命出兵平叛，准备在洽川的夏阳渡军。假如埋锅造饭，敌兵就会从烟火的大小多少判断兵力的强弱，是兵家大忌。为解决士兵吃饭问题，韩信让以当地盛产的荞麦为原料，烙成大饼，发给士兵，吃时用开水一泡即可，十分快捷方便，为战争的胜利起到了重要作用。“踅”即“折足”，是个会意字，在关中方言中是“转来转去”的意思。

随着改革开放后，个体经营户的出现，澄城人开始将合阳踅面踅(学)到了古徵。慢慢地被人们认可、接受和钟爱。聪明的澄城人，通过摸索、改进、创新，取其精华，舍其不适的凉鱼鱼，便把古莘国的''踅''变成了古徵人的"旋''面了!烹饪出澄城人喜爱的美食之一。甚至刮起了一阵旋风，不信你从县城由南到北看旋面店开了多少家？要不是门头有澄城两字，还误以为是合阳城!就连每个乡镇的大街上，卖旋面都处处可见。我们单位楼下，就曾有我的领导的子女开了一家真正的合阳旋面馆。我记得开业时，他与我讨论过对联，大意上联为:合阳踅面韩信军餐渡河夺胜利，下联:澄城设店红洁经营烹饪香古徵。每年过后开门，便让我给他撰写对联，其中:两幅为:合阳踅面遍古徵，红洁经营最正宗。用陕北荞面摊匀切窄下软，借故乡技艺油香辣饱调好。

如今，在澄城八路的秦风旋面己注了册，成为澄城响当当的地域品牌。中心街二路建奇的旋面，己开了好几个连锁店，正在建设建奇旋面生产线即将运转。吃旋面已经成为澄城人的乡愁记忆!