新会柑

10月的礼东柑田，用作做陈皮的柑开始成熟，青柑也开始陆续上市，田里的柑子屁股也带上一圈金黄了。

这些柑的皮会被剥下留着制成陈皮，柑肉大多数会被丢弃。大家都讲新会柑icon的皮比肉贵，在市场里被剥出来的柑肉基本是白送人的。

陈皮给人的概念是一两陈皮一两金，越陈越香，在江门人，存有十几二十年以上的陈皮的人家很多。

这十几年来，陈皮的功效与作用感觉有些被神化了。在我的认知里，陈皮首先就是一种调味料，家里几十年的陈皮，感觉吃起来和三四年的差别不大。

其次，陈皮作为调料，感觉只是在广东区域和周边用得多，其它地区真是好少用。