首先我们对比洗碗速度，以市面上主流的厨芯商用揭盖式洗碗机为例，厨芯洗碗机理论上一个小时最多可以洗60筐，在按序整齐排放的情况下，也就是1800个标准碗碟。与此同时，如果采用手工洗碗，那么即使是熟练洗碗工，一个小时的洗碗量也不过是几百个。在洗碗速度上，手工洗碗完败。
除了洗碗速度，洗碗机作为机器是不会有疲惫感的，只要有持续的水电供应，洗碗机就会持续不断地保持提供高效服务。手工洗碗则不同，长期呆在拥挤、潮湿的洗碗间，洗碗工的状态下降得会很快，洗碗效率也会大打折扣了。
因此，使用商用洗碗机可以大大提高洗碗环节的效率，解放下来的人力可以用于其它后厨环节，从而提高整个后厨效率。
中国餐饮行业有这么一个笑话，有人问：如果我们的顾客进到了我们餐厅的后厨，他会有什么反应？有人就回答到：他应该会永远离开我的餐厅吧。
后厨的拥挤、潮湿是不争的事实，一些不合格的餐厅真的会让人一走进去就再也不想进入第二次。尽管大多数时候传统的洗碗方式在安全卫生上确实是合格的，但我们的顾客在心理上仍然是无法接受的。
与此同时，如果餐厅使用洗碗机洗碗，一方面可以节省后厨空间，后厨变得更加整洁，更重要的是，由于洗碗机直接将污水排入下水道，洗碗机污水横流的情况就再也不会出现了。相对于洗碗工洗碗，消费者对洗碗机的印象无疑会好很多。
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