《写在基因里的食谱》

大家好，这周想要跟大家分享的一本书叫做《写在基因里的食谱》，本书是一本视角独特的营养科普书，关于人人关心的饮食与健康，本书提供了一个全新的视野，作者加里·保罗·纳卜汉是美国知名的民族植物学家，本书用浅显的语言和丰富的例子以及科学的依据说明了“吃的对不对，要看基因是不是匹配”，因为人类的基因与当地环境协同进化，健康饮食应考虑基因的多样性。

今天重点和大家分享一下我们的日常饮食跟基因有什么关系，以及地中海传统饮食是不是全球通用的健康食谱？

一、我们的日常饮食跟基因有什么关系？

有人一喝牛奶就容易胀气和腹泻，以我自己的经验来说，从高中开始就发现自己喝牛奶容易腹泻了，导致我对牛奶是又爱有恨；还有的人喝几杯酒就满脸通红，不胜酒力。在生活中我们其实经常会遇到这些状况，但很多人都不会放在心上。

其实这是因为不同种族对于同一种食物，会产生迥异的反应。

喝牛奶容易腹泻是因为“乳糖不耐受”，几乎存在于所有乳制品中的乳糖，是不能被人体直接吸收的。乳糖只有经过“乳糖酶”的分解，成为葡萄糖和半乳糖，才能为人体所吸收。如果一个人的体内缺之“乳糖酶”，摄入的乳糖就会聚积在肠道里，一方面吸收水分引起渗透性腹泻，另一方面滋生产气细菌，造成腹胀。

大多数新生儿都拥有消化吸收乳糖的能力，因为母乳中就含有乳糖。但在断奶之后，这种能力就会开始减弱或消失了。全美有超过3000万人患有乳糖不耐受，而在印第安同胞中，这种现象更为严重。40％的人在4岁时就表现出乳糖不耐受；5岁时，乳糖不耐受的比例达到同龄人的71％而到8岁时，则达到了100％。

同时，大量科学研究证实，同等酒精对不同个体、不同种族的影响，都存在着显著差异，即不同人的身体对酒精的吸收和降解速度不同。由于这种差异，一部分人在酒后更容易产生快感，也更容易出现心跳加快、脸红、四肢无力等不适症状。

对酒精的敏感性在极大程度上由遗传決定。目前已知个体对酒精的反应与人体内8个基因有关，它们会影响肝脏中用于氧化酒精的酶一一乙醇脱気酶和乙醛脱氢酶的活性。体內酶活性高的人氧化酒精的速度较快，对酒精的耐受度较高；而酶活性低的人就比较容易喝醉。在美国原住民、中国人、韩国人和日本人中，对酒精耐受度较低的人的比例远远高于欧洲人或欧裔美国人。再例如，酒精和高热量的垃圾食品给印第安人带来的不良影响，远远大于它们给其他美国人造成的影响。

这种更容易受某些外界物质影响而引发疾病的情况，在医学上被称为“遗传易感性”。比如说，印第安人并不一定会酒精中毒或者患上糖尿病，但他们的健康更容易被高糖忺食和酒精损害。

二、地中海传统饮食是不是全球通用的健康食谱？

现在有一种颇为流行的说法认为，传统的地中海饮食在全世界范围内被普遍采用为预防心脏病的健康食谱，是适合全球每一个文明人的食谱。

于是科学家们来到地中海文明的发源地，也就是地中海传统饮食发源地的克里特岛，发现：克里特岛居民的冠状动脉疾病低死亡率跟他们对橄榄油的特殊用处有关：1．克里特人每天摄入的脂肪甚至比美国人还多，但其中78％是来自橄榄或橄棪油的单不饱和脂肪酸。2.当地人对橄棪油的开发利用已经达到了极致，不但所有食物都要浇上橄榄油，还将橄榄油制成肥皂、身体乳等，用于很多其他方面。3．克里特人在极大程度上传承了先辈的饮食习惯。

但是很多人也因摄入大量的橄榄油而感到胃部不适，进而引出了一个问题：克里特传统佽食是否能被其他地区的人群所适应？

在一项在北欧开展的研究中，找到了相对明确的答案。该硏究比较了北欧人和克里特人在食用相同食物后不同的生理反应。在克里特青年进食大量橄榄油之后，研究人员对他们进行血浆测试，发现了他们血液中的甘油三酯和载脂蛋白B很快就恢复到了空腹水平，降低了他们罹患心脏病的风险。但这一生理反应与北欧人群有所差异。

该研究证实，不同人群对脂类的吸收和代谢水平有很大差异。因为干百年来大量食用橄榄油的习惯，克里特人在基因层面上对此产生了适应。如果你不是克里特人，依然可以大啖橄榄油，却可能无法像他们一样从中吸取养分。

而遗传因素并不是克里特人喜欢橄榄油的唯一原因，克里特人的饮食习惯还受到希腊宗教的斋戒习俗和当地野生绿色植物的影响。克里特饮食对健康的影响深深地根植于那片土地、遗传背景和文化习惯，我们无法奢望在其他地方复制这种益处。

那最后呢，简单的来总结一下今天为你分享的内容：今天我们初步了解了基因、食物与文化的相互作用，认识了不同种族对同一种食物的迥异反应，例如患有乳糖不耐受的人，体內缺乏乳糖酶，食用奶制品后会出现严重的不良反应；以及同等酒精对不同个体、不同种族的影，都存在着显著差异。最后，所谓的地中海食谱，是否是适合全世界人的健康食谱，实则是值得怀疑和深思的，适合自己的才是最好的！

我今天的分享到此结束，谢谢大家的聆听，我们下次再见咯。