农历六月六，照例是要吃面食的，面条、馄饨抑或饺子。几天前，小姑子就早早地邀请我们六月六晚上去她家吃饺子。前天，又有好友邀我们六月六中午去她家吃馄饨。我欣然答应小姑子和好友的邀请，心里却在想，要是有大剁面更好。结果，六月六中午赶去好友家，她不仅包了馄饨，也做了手擀面。这手擀面就是我们所说的大剁面。
裹馄饨
大剁面
吴江东横头的农历六月六，有吃面条或者馄饨的习俗，老话说“六月六，买斤面来落一落”，“六月六，裹碗馄饨落一落”，不管是面条还是馄饨，总之要“落一落”。
若是没人邀请，我家的六月六，一般都是去菜市场买回馄饨皮子和猪肉、榨菜，自己裹馄饨，这是比较传统的平民化吃法。考究一点，买回活奔乱跳的河虾，掐虾仁做馅料。加进虾仁后的馄饨，口味马上提升，档次随之升高。
近几年，我的老姐妹们时常在家做大剁面，她们在揉粉的时候，不仅加进鸡蛋液，还加进菠菜汁或者胡萝卜汁，面条五颜六色，很有诱惑力。
可惜姐妹们做的大剁面无论怎么考究，在我心里，始终不及爷爷做的好吃。
童年时代，很少吃面，但是六月六一定会有大剁面。
苏州人讲究四时八节，不时不食，即使家里条件较差，应景文章还是有的。六月六没到，准备工作先做起来：田里捕到的黄鳝存着，草鸡养得肥嘟嘟，小麦磨成粉……
六月六那天，家里很忙，感觉每个人都有事儿。斩鸡，杀黄鳝，汏面筋，掏黄浆……最忙的要数爷爷，大剁面非他莫属。大剁面的工序不多，从最初的揉面到切成面条，只有几道，但真要做好却不容易。揉面，面团不能太烂，也不能太硬，烂了一团糟，硬了摊不开。摊面皮比较吃力，一团面在擀面杖的来回推动下，变成薄薄的一层，完整没有漏洞，是件技术活。没有力气不行，光有力气也不行，均匀使力，刚柔并济才行。
印象中有这样一幅画面：正值壮年的爷爷，赤裸着上身，头颈里围条毛巾，正专注地摊面皮，汗从额头上流下来，到了颈下被毛巾拦住。小孩子站在八仙桌旁，看着砧板上的面皮在爷爷的手里“咔嚓”成面条，动作利落地撸起面条，摊开在竹匾里，上面撒一些“小粉”。面条做好，爷爷舒心地笑了，仿佛完成了一件大工程。
黄鳝煮成汤，里面有大蒜，也有咸肉片；草鸡也是汤，里面是实心的面筋。两大盆汤就是面条的浇头，这一天，面条是主角，浇头最怎么高级也是配角。按照现在的做法，黄鳝和草鸡可以放在一起煮，成为有名的“龙凤汤”，但在当时，我们觉得黄鳝腥气，影响草鸡的口味，所以把它俩分得一清二楚。
六月六的餐桌，写满了“丰盛”。
摊面皮
包饺子
现在想起来，为何觉得爷爷做的大剁面好吃，原因在于，那时候难得吃面，而且一年中也难得吃上这样丰盛的大餐，物稀为贵。再者，食材很重要，面粉的无添加，黄鳝的纯野生，草鸡的纯放养……各种好处凑在一起，这碗面不好吃才怪。当然，最重要的一点，爷爷过世后，再也吃不到他做的大剁面，失去的才是最珍贵的！
味蕾具有记忆功能。六月六，我又想起爷爷的大剁面。
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