西班牙杂烩饭的传统配料根据地区不同也会有相应变化，不过蜗牛，鳗鱼，兔肉，时令蔬菜，鸡肉和香肠都是比较经典的搭配，沿海地区还会有各种海鲜烩饭，里面加上了藏红花调味就会得到金黄色的米饭，香气也十分浓郁。制作米饭时加入的葡萄酒或者热高汤让米饭滋味无穷。烹制时不盖锅盖，不搅拌，只是慢慢煮直到汤汁被吸收米饭变软，这个过程也很需要耐心。
大米里加入大量水可以得到米粥，中国人喜欢把这种简单，耐饥，又容易消化的食物当成早餐，搭配油条或其他点心，考究的还往粥里加各种配料，比如卤鸡肉，海鲜，咸肉，皮蛋，鱼丸等。在以大米为主食的国家都可以找到由米粥变化而来的食物。
相比粥印度香饭滋味更加丰富。这道莫卧儿的特色菜将半熟的长米粒和煮熟加香料的肉，鱼以及蔬菜一起混合。盖上盖子后放在一个密封锅里烘烤，过去还会用生面团将其密封以确保米饭被蒸熟。香饭中加入藏红花，黑豆蔻，绿豆蔻，肉桂棒，磨碎的肉豆蔻等昂贵香料，通常会出现在比较隆重的场合。波斯人也会在庆祝场合食用基底金黄色的藏红花米饭，因为上面装饰着有糖霜的胡萝卜片，橙皮条，小果干，开心果，杏仁糖等也被称为宝石饭。
虽然世界各地的炖饭各不相同，但制作时往米饭中加入高汤以增加口感似乎是共识，在东南亚一带，高汤会用椰奶代替，这能增加米饭的甜味和醇厚感。为了让米饭口感更丰富，一些额外步骤很必需，比如用黄油炒碎洋葱，用月桂叶等香草，加入坚果或者水果干。什锦饭的菜谱很多，各种质地和味道也体现着地域文化的差异。在食用大米的国家中炒饭一直是利用剩饭的有效做法，而现在它也展现出了自己的独特魅力。
在所有的米饭中日本寿司是最特别的米饭菜肴。由于它的外观特别引人注目，加上米饭上的配菜，使之在世界范围内广为人知。其实最初寿司的发明是为了保存鱼，让咸鱼在煮熟的米饭里更好地发酵。到了江户时代出现了未经发酵的生鱼片寿司。19世纪人们越来越多地食用醋饭，寿司米有很好的黏性，可以优雅成型。一般寿司有四大类：卷寿司，押寿司，握寿司，散寿司，虽然看似简单，但是制作过程需要有多年的经验和专业知识。
用米饭做的布丁在世界各地也很流行，英国的大米布丁是一种传统甜点，东南亚会把糯米饭做成甜点，最有名的就是泰国的芒果糯米饭，还有印度的大米布丁是用大米豆蔻糖和牛奶一起慢慢煮熟的，冷却后加开心果，可食用的银金箔装饰。除了食用，大米还有一个重要用途就是酿酒，米酒在中国，印度，日本，韩国和东南亚一些国家都很常见。大米不仅是人们的食物，还发展出了多姿多彩的饮食文化。
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