#地摊故事#
摆地摊第七十一天，温度29度。
在不少城市的夜晚，地摊上的麻辣羊蹄与羊头总能勾起食客们的食欲，它们以独特的风味及丰富的胶原蛋白，成为夜宵文化中的一抹亮色。下面介绍的制作方法，巧妙融合了香料的馥郁与麻辣的激荡，既满足了味蕾的追求，又不失营养价值。
麻辣羊蹄羊头的烹制秘籍
食材清单：
- 精选羊蹄和羊头（事先请商家细心处理，确保无毛无垢，洗净待用）
- 葱姜蒜若干
- 干辣椒、花椒适量
- 生抽、老抽、料酒
- 盐、糖、鸡精或味精少许
- 八角、桂皮、香叶等香辛料
- 花生油或菜籽油
- 清水
烹饪步骤：
- 羊蹄和羊头置入锅内，注入足量清水，大火煮沸后撇清浮沫，短暂焯水以祛除血污。
- 取出羊蹄和羊头，用清水彻底冲洗，沥干水分，静候备用。
- 锅内加油，温热至六成热度，依次投入葱段、姜片、蒜瓣，煸炒出香气。
- 加入干辣椒、花椒，小火慢炒，释放香辣气息。
- 继续加入八角、桂皮、香叶等香料，持续翻炒。
- 将处理好的羊蹄和羊头归入锅中，添入足够热水（确保食材被完全淹没）。
- 倒入生抽、老抽、料酒，撒入盐、糖，调味均匀。
- 大火煮沸后转小火慢炖，适时补水，直至羊蹄和羊头酥软入味。
- 待羊蹄和羊头达到满意口感，转大火收汁，浓缩汤汁。
- 依据个人口味微调盐糖比例，撒上鸡精或味精提鲜。
- 出锅前撒上葱花点缀，增添色泽与香气。
- 羊蹄和羊头盛盘，淋上剩余汤汁，即可享用。
营养亮点：
羊蹄和羊头富含胶原蛋白，对肌肤保养大有裨益；羊肉本身含优质蛋白、B族维生素及铁、锌等矿物质，有益于体魄强健和免疫系统。
烹饪小技巧：
- 炖煮时可酌情加入胡萝卜、土豆等根茎类蔬菜，提升营养价值与口感层次。
- 麻辣度可依个人偏好调整，嗜辣者可多加干辣椒与花椒。
品味这道美食之余，也应留意适量原则，以防摄入过多油脂与热量。鉴于烹饪过程涉及较多香料与油脂，消化功能较弱者宜适度品尝。
据统计，一份含200克羊蹄和100克羊头肉的大致热量约为750卡路里，提示我们在享受美味之时，须控制分量，以契合个人健康状况与饮食规划，饮食结构均衡。
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