(一)
在我还没出生时，老爸为了谋生计养活家里几个小孩就开始了酿酒。一酿就是三十年多！农村小作坊。
爸爸最开始学技术是跟我大姨夫，他们两个一起酿。我大姨夫呢，跟着当时生产大队一个老师傅学的，然后因为没有酿造环境，于是我爸想到可以试试，把我家门前一块地划出来办小作坊(这块地现在已经让出给政府修路了)。他们在一起搞了五六年吧，那时候年底一家能分个两三千，可能觉得这样不行，于是分家咯。
刚开始时候我爸技术并不是很好，他给我讲的，然后他每天早上三点起床，天天摸索，经过一年的进一步努力，产量提高到180多点的(我理解的是180多斤酒)。老爸保持了三十多年的习惯，就是记录，每天天气温度，放料，香窝温度，产量等等，每天一页现在这些笔记也有一大堆了。这里说一下，看到很多说的，四斤高粱一斤酒，我爸说的他是两斤高粱一斤酒。(我认为，四斤可能有点问题。这样分类一下:
把整个甑四百斤高粱，
全部出来的两百斤酒叫普通酒50度，丙类酒
减少尾部出酒，保持55度以上，就是老酒，乙类酒
中间单独拿出来的酒，就是二锅头，甲类酒
分出二锅头后，剩下的酒，保持45-47度，就是丁类酒
另外，你没有看错，总共是两百斤了。经过二十年的摸索，我爸对酒曲工艺的改造，随便都能稳定到两百点以上。所以比多出来的酒就可以算是纯收入了，这是他一直跟我吹嘘的，说别人能180点就很厉害。我就反问，这样产量高了，酒的质量不也就差了，他说，质量和产量成正比的，都是发酵时候同时进行的，有时候产量低的酒还难喝。所以每种酒的价格是不同的，二锅头最多能提出20多斤，再多剩余的酒就不能卖了。
在97 98年时候我们当地的市的科协领导经常来家里做工作，要扶持我爸办大，可是农村人的小农思想，眼光太小，只想把我们三抚养长大，万一破产了，小孩怎么办呢，再加上当时的社会环境，各种税啥的，我爸对领导也不看好，于是每次都拒绝。最后领导说你就出技术，别的我们搞定，我爸还是一口回绝。现在回想，如果他办了，我就是富二代了，哈哈。
关于酒曲:
我家有两种自制酒曲，一种叫小曲，像汤圆那么大，可以做米酒的，一颗可以坐五六斤米，经常有要坐月子的来家里要这种酒曲做米酒。
另外一种叫大曲，也就是药曲，我认识的也就只是蛇啊，蜈蚣啊，甘草啊，总之就是各种虫草。打成粉末，再做成药曲。不过这些都是有配方的。哈哈，前些年还跟我姐讨论，假如读书时候学发酵，二三十年的实验，加上几个配方探索，几篇SCI不是问题了！
关于粮食:
刚刚专门问了我爸，我家买的高粱分为东北高粱，美国高粱，糯高粱。当然这几种高粱的产量也是不同的，糯高粱的最难做，小镇上有十多家小作坊，但是还没有能掌握的糯高粱做法的，不过我爸开始也是不能掌控，于是经过经验和摸索，关键就在于撒酒曲。解决后，糯高粱的酒比另外两种都好喝。
家里还做苦荞和薏米，最近两年才开始薏米的，薏米本来就贵，酿的也少一点。
家里不做小麦玉米苞谷等等，爸爸给的原因是那几种还没有普通高粱好喝。
平时卖的最好的也就是老酒和普通高粱酒，乙丙类酒。而过年过节，就是苦荞薏米二锅头了。一般提取二锅头后的丁类酒很少人买，都是一些老大爷会买这个。而用来泡药的都是用高度数的二锅头。
关于酒价:
高粱现在市场价格是1.5左右一斤。感觉比好多人说的五块便宜很多，如果他们不是买的特殊的高粱吧，就是假的。
二锅头 20块一斤。
老酒55度，15块。
普通50度，10块。
剩余的45-47度，6-8块
用普通酒计算利润，现在每斤的成本:
两斤高粱3块，燃料费1块，人工1.5块，场地费0.5，因为不出去卖没有包装和推销，不用运输。共6块。加上酿造设备等等，但是是直接酿造出来了就放入大酒坛（一千斤的那种）存储卖，不用过滤设备，综合所以利润在35%。
税收，多亏国家对农村的政策，因为收入不满国家政策规定几年前已经不用交税了。因为我家每年能做150-180天，所以一年下来可以卖三万多斤酒。
当然了，记得小时候高粱有四五毛一斤的，家里的二锅头也有五六块一斤的时候。
说来惭愧，老爸今天六十一了，还准备搞两年退休，有点想把手艺学过来，但是一直没有时间。
最后，不管怎么样，多谢酿酒，多谢老爸，把我们三抚养长大成人。
(二)
白酒行业中高端品牌的利润集中于厂家。
贵州茅台
2018年上半年营业收入33,396,709,893.11，营业成本3,025,025,121.38，茅台毛利率在90.9%，这已经包括了包装和防伪成本，也包括系列酒，不过系列酒占营业收入不大只有14%。估计单纯酿酒成本最多5%。
五粮液
2018年上半年酒类营业收入20,254,051,403.26，酒类营业成本4,754,072,126.89，五粮液毛利率在76.53%。
酒鬼酒
2018年上半年酒类营业收入522,689,291.99，酒类营业成本113,357,179.73，酒鬼酒毛利率在78.31%。
泸州老窖
2018年上半年酒类营业收入6,326,409,755.55，酒类营业成本5 1,595,713,625.06，泸州老窖毛利率在74.78%。
至于低端白酒，特级玉米食用酒精价格约在4元/公斤，1公斤酒精可勾兑6瓶38℃的500毫升白酒，加上勾兑用的其他物料，以及普通白酒玻璃瓶1元，估计营业成本也就是2.5到3元/1瓶普通白酒，卖9元一瓶就可达到毛利率70%左右。
(三)
不长篇大论说，最直接反问一句，醋，你说价格贵吗？如果把醋，当成酒卖 你说利润怎么样 。
醋是乙酸 酒是乙醇 两个区别就是存放 一个密封 一个透气 所以酒的利润到底有多大 咱就知道了。
(四)
良心商家对半赚（纯粮食酒），工业酒精勾兑的那就……
大酒厂不清楚就拿小作坊来说，传统的蒸馏发酵以玉米 高粱为主。
每千斤原材料玉米酒能出500斤左右，高粱酒300斤左右（50度左右的酒）低于30度基本都不要了。
工序 拌料 发酵 蒸酒 再发酵 再蒸酒 一批料蒸2次 不算发酵时间我给算下成本。
千斤的料比如3个人工，一套流程下来3天就算10工多算一个（发酵一般7-10天我只算了工作时间）一个工200块 就是2000块 拿高粱来说比如1.2一斤（去年我家买的1块1）1000斤就是1200块再加上水电煤 做酒其他材料算800 这成本加起来也就4000（大概3500左右）好了 300斤50度的纯高粱酒成本4000块，如果按30一斤算基本都要对半赚了，您说30块一瓶的50度纯高粱酒贵吗？
50度的酒我只说了个平均数，出酒都是从高到低一般都是70多慢慢到40多度反正到30几度就不要了 出酒多少根据设备发酵问题多少会有点差异！小酒坊大概就这样吧，基本原浆酒都会挂杯的！
(五)
某公司（某国务院直管央企一级子公司）一家下属贸易公司一直和茅台合作，用茅台的酒，包装用自己的，就名字就在茅台前面加中xxx四个字，当然卖的也比飞天茅台贵，去年营业收入将近2个亿，净利润将近4千万，各位客官哪个行业能有这么高的利润！
后记：
酒的利润那么大，我们也无法改变，只能在买酒的时候少吃亏！
那么酒怎么买呢？。
这是我认识的一个白酒经销商告诉我的：
茅台带个镇，买时需谨慎。
泸州没老窖，马上往回绕。
汾酒加集团，基本要玩完。
西凤不带酒，必须躲着走。
五粮春醇液，其余都是孽。
洋河海天梦，其他不要碰。
古井不带贡，喝了浑身痛。
剑南没有春，别问真不真。
酒鬼变湘泉，绝对不值钱。
习酒写简体，直接瞧不起。
长毛非老酒，瓶子刷酱油。
大厂买嫡系，口诀要牢记。
孔府不带家，根本就白瞎。
——《买酒秘诀》
网友评论