酒是烧菜的好调味料

做菜好吃，靠的是长年累月积攒的手艺。

酒是烧菜的调味料，酒是去腥的好帮手。

啤酒适应于红烧菜，比如做红烧肉加入适量啤酒，或者用啤酒代替清水，效果挺不错的。

去腥自然不在话下，重要的酒本身含有芳香物质。

其次含有乙醇，它的溶性能把脂肪剥离出来，并生成酯香物质，所以具有解腻增香的作用。

但是给了啤酒的菜肴，要注意把控烹饪时间，太久了会有苦涩味，若是把啤酒换成白酒、黄酒或红酒则不会发苦。

举个倒子，炖鸡肉：

鸡肉无论怎么炖牢记⑤放⑤不放

(1)放点姜片--除腥增鲜

(2)放点红枣--汤汁浓郁

(3)放点白糖--增鲜提香

(4)放点白酒--肉质细腻

(5)放点葱段--去腥增香

(1)别放花椒--肉会发硬

(2)别放料酒--加重腥味

(3)别放大蒜--遮住鲜味

(4)别放八角--会有怪味

(5)别放味精--掩盖肉香