食堂里的人间至味

以前就觉得，大学食堂是个充满欣喜的地方，我常常想，以后毕业了，一定会非常非常怀念食堂，那里藏着我最眷念的美味和最值得回味的时光啊。

中午在兰州拉面吃了一份西红柿鸡蛋凉面，那里的老板娘是回族人噢，很漂亮的姐姐，一双丹凤眼，高挺的鼻子，有异域风姿。

她家店最有名的还是刀削面和盖浇饭吧，我都尝过，可能由于是南方人的原因，觉得刀削面太厚实了，尽管是店里人自己削的，很正宗，但还是不喜欢那种咬上去的嚼劲和扑鼻而来的浓重面粉味，但牛肉汤底是真香，特浓稠，好像还加了茴香，然后盖浇饭呢，菜很好，汤汁下饭，但就是米饭有点硬，不知道回族人是不是牙口好，喜欢吃硬实有嚼劲的东西，我想这大概和她们经常啃牛羊肉骨头有关吧。

诺，这就是我中午吃的，遗憾没拍好，本来应该动筷前拍的，可是太着急想尝尝鲜了，吃了一口后才想起该拍个照。份量不用说，确实很足，我喜欢西红柿的酸软味道，如果能去皮就更好了，在食堂吃过很多不同口味的面，单单最喜欢这种荞麦面，咬上去有麦香，软度适中，和着汤汁滋溜起来爽口，我加了很多醋，因而算是酸凉面吧，不，其实它没有杜甫所谓“经齿冷于雪”的口感，反而汤汁温温的，我姑且称之为“酸温面”吧，。

陕西人喜欢在凉面里加面筋，酸豆芽和黄瓜丝，味道重点儿，咸酸，吃面时想起了汪曾祺在《人间至味》里的豆腐篇里写道，“番茄炒豆腐，不加酱油，仅用盐，番茄须烫过，撕去皮，炒至成酱，番茄汁渗入豆腐，乃佳。”这样简单的一道菜却时常让我遐想连篇，酸甜的番茄酱汁夹着黄豆香，软嫩的豆腐块儿上粘着稠稠的红酱，新鲜且精致。

不知道你有没有在一次尝别地的新鲜水豆腐时，由衷发出一声“天，这可能是我吃过最嫩的豆腐。”类似感叹，今年暑假在广东一家苍蝇小店吃一道麻婆豆腐时我就惊到了，不是由于它的鲜香，麻辣，也不是里面的碎猪肉搭配得多么恰当（其实正宗的麻婆豆腐是应该用碎牛肉沫搭的，不过这是在四川，看在店主是湖南人也就无所谓啦），主要是这豆腐实在太嫩了，像猪油一样入口即化，但又格外清爽鲜甜，这种惊喜就像小时候第一次吃云朵棉花糖，咬下那一口时心里甜滋滋的喜悦。

汪曾祺说:“我不爱逛商店，爱逛菜市，看看那些碧绿生青、新鲜水灵的瓜菜，令人感到生之喜悦。”这是这怎样一个热爱生活，真实亲切的充满烟火气的作家，强推他的《人间至味》，将九十年代的那些最干净纯粹的美味写得令人生津，真挚感动，细细品读后绝对会发出“咦，这不是我家乡的美食吗？”之类的感叹，若是远在异乡漂泊的游子读来可能会牵引出故味，由此而潸然泪下，家乡的美食含着人最原始的美好回忆，因而是最佳的。

9.22于食堂-