市面上常见的锅，第一是不粘锅，第二是铁锅。其他还有铝合金、不锈钢什么的。
先说不粘锅，主要看的就是基材（跟食物不直接接触那部分）和涂层（里面那层，跟实食物接触）。
基材有全部是铝合金的，一层铝合金套一层钢再加一层铝合金的。基材我们主要希望他导热快，导热均匀（对涂层好，菜不容易焦），这些性能。还有就是重量，我觉得现在的不粘锅没有不重的，动辄五斤起，真的，颠勺别想，把锅端起来都费劲。所以买不粘锅的时候，重量也考虑下。
涂层，这个大家最重视，跟食物接触，直接入口的。不沾涂层的发明鼻祖是美国杜邦公司，商标为Teflon，中文叫特氟龙的比较多。涂层里起不沾作用的主要成分为PTFE（聚四氟乙烯）。2007年还是2017年以前涂层里还有PFOA（聚氯乙烯），但这个物质在高温时会释放出来，对人体有害，有致癌风险。故那一年后杜邦公司生产的涂层中便再没有这种物质了。但这个当时是对欧盟国家执行的，所以我大天国子民在本国或其他渠道购买相关系列产品时，请自行辨别。
PTFE的耐受温度是260度，意思是超过这个温度这个物质就不稳定了，有可能会挥发。至于对人体有没有害，暂无定论。
家庭版炒菜炖菜一般是不会到达那么高温度的，但是持续烧油炸食物能不能到，本人没测过。
含PTFE的涂层一般是黑色的。
还有就是陶瓷涂层，近年起的新技术。韩国做的比较好。一般不是黑色的，白色居多。
对比一下，两种涂层的优劣势。
化学涂层，不沾性能好，对做菜新手友好，倒酱油啊放油啊可以慢点，不怕粘锅。清洗方便。涂层硬度不高，耐磨一般。成分在高温下不稳定。光泽度没有陶瓷的好，就是颜值差一些。性价比高，同一个人用化学涂层的不粘锅和陶瓷涂层的不粘锅，换新时更不心疼。
化学涂层
陶瓷涂层，颜值高，硬度高，耐温，耐受400度以上。不沾性能差，用上两三个月以后可能会粘锅，轻洗方便。会比化学涂层的锅贵。
陶瓷涂层
有可能粘锅
现在讲铁锅。
铁锅有便宜有贵的，个人觉得我们老家我妈炒了几十年的那个铁锅，现在买起来可能最多也就一百块钱左右，一样又健康又好用。
铁锅优点很明显，重量轻（相对不粘锅是完全可以做到的优势，就看商家想不想做或者是不是他们的卖点）。还有健康，不用担心挥发化学物质。
但是缺点也很明显，必须快炒，要不肯定焦，可能需要快到那种一刻不许停的搅拌，尤其是用锅初期。对新手不友好，我觉得厨房手残党可能用不了这种锅，炒出来的菜不是焦就是胡。养护费时费力，想要达到用起来不易粘不易胡的状态，有一段很长时间的路要走。易生锈，铁锈吃进肚里可对身体不好。
我收集到的铁锅品牌是陈枝记，说是香港老牌，但是生产好像都在内地。犹豫了很长时间最后还是没买，主要是铁锅的那些缺点，感觉我一个厨房手残党是hold不住的。以后有机会想着还是一定要买个铁锅的。
现在回到现实，说了那么多，我昨天还是买了苏泊尔的不粘锅。因为马爸爸家的网站上搜不到特氟龙，我也不知道去哪里买正品。最后就选择了国货。
国货就是，苏泊尔是知名品牌，仔细找锅体成分还是找的到的，但不是PTFE。是一个名字长长的物质。相关信息见下：
成分表
还有就是价格，买了个贵一些的，就当心里安慰吧，觉得贵的应该有它贵的价值。还有它家黑科技，红点技术，油温一到180就变成全红，就当图个新鲜吧。
还有就是30及30厘米口径以下的不粘锅，一般没有这个把手，32厘米的才有，所以其实我觉得30厘米的可以配一个的，那样的锅也挺重的。
把手or扶手？？
最后，那些铝合金啊不锈钢锅，没有涂层的，我觉得不沾性能肯定没有有涂层的好，也挺重的，但就是健康安全嘛，大家选的时候各取所需吧。
总之，我查来查去发现没有完美的锅子啊，即要让手残党好操作，还不能太重，维护起来不要过于繁琐，更重要的是完全公认的要健康，没有这样的一款炒锅呢。只能有所取舍，看自己更需要什么呢……
that's all.
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