第一篇 植物篇
第二节 莜麦
小时候地里种的庄稼，最喜欢的是小麦，然后就是莜麦了。因为这两种庄稼都是主食，它们的收成好了，家里的温饱问题也就解决了。
故乡人虽然经常吃用小麦制成的白面，但他们却常常夸赞用莜麦制成的莜面，说吃了莜面更耐饿，莜面的营养价值也更高。
那时候的人们很注重食物的耐饿性，这样可以多进行劳动，或者出门能走更远的路，这样就能减少挨饿，也能节省食物。
莜麦的种植方式和小麦基本上是一样的，都是用耧将其种到地里，出苗后除草，秋天熟了的时候收割庄稼。
莜麦的嫩苗刚长出穗的时候，很受家畜的喜爱，不仅穗里包着的嫩麦粒好吃，莜麦秆也是嫩嫩的，家畜非常喜欢吃。
秋天收割莜麦的时候，基本上都是用镰刀来割。莜麦麦粒上的麦毛特别容易粘到人的皮肤上，让人有一种痒痒的感觉，持续好久的时间才能慢慢消失。为了减少麦毛粘到皮肤上，一般都是用镰刀进行收割。
这种避免粘到皮肤上的预防措施，在打谷场上脱粒的时候，人们也是特别小心的。但是有一个环节是不可避免的，那就是淘洗麦粒。
淘洗麦粒就是把麦粒倒进水里，清洗一下，洗掉麦粒上裹着的泥土，然后晾干，晾干后再拿到磨坊去磨面。为的是面粉能干净无土。
小麦以及很多粮食在磨成面粉之前，都需要淘洗晾干，除了一些需要脱皮后再磨成面粉的，脱皮粮食在脱皮的时候，裹着的泥土会一起脱掉，面粉就干净了。
莜麦在淘洗的时候，在入水前以及晾干装袋等过程中，飞起的莜麦毛都有可能粘到皮肤上。所以，给莜麦淘洗的时候，脖子上必须围一个大围巾，把脖子包起来。所有淘洗作业完成之后，把围巾取下来，认真清洗脸和外露的脖子。
磨成面粉后，莜面的做法相对简单，能做成的食品样式种类也不多。和面也比较容易，不像小麦面粉，有时候需要发面，有时候需要加小苏打、面碱、酵母粉等。
盛一定量的莜面粉放在容器里，加入水，用筷子搅拌和成面团，然后放着醒一会儿就可以制作了，莜面可以做成筒状的“旺旺”、细圆长条状，放在锅里蒸熟。
再预制一些熟的或者生的汤料就可以蘸着吃了，味道很美味。
莜面也可以捏成“芋芋”，可以像热汤面条一样煮着吃。在锅里先煮好汤料，然后把“芋芋”像下面条一样下到锅里煮熟，就可以带汤一起吃了，吃起来滑溜溜的很可口。
稍微复杂一点的做法就是把莜面和土豆泥混在一起，做成山芋，然后放在锅里蒸熟，同样是蘸着汤料吃。因为制作过程稍微复杂一些，需要先把洗净的土豆煮熟，去皮，然后加入莜面粉一起捣成泥，再反复捣揉上劲。
上劲后，挖起一团团土豆面泥，捏制成山芋。因为制作过程比较复杂，一般做一次都会多做一些，差不多做出能吃好几顿的量。多余的就冷冻起来，分批次慢慢蒸熟吃。
莜面的做法简单，吃起来口感很好，且是比较耐饿的食物，是家乡老一辈人喜欢的食物。但和白面比起来，可以制作食品的样式较少，现在的年轻人吃莜面的相对少一些。
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