菜根香

在过去的一周时间里，分别在两家不同的餐厅品尝了萝卜酥，形状很小巧的那种。 一家是浦东齐鲁万怡酒店里的茶歇点心，外表有点油光光的，拿在手里软软的，吃起来很酥，萝卜馅儿也很多汁鲜美，可惜就是酥皮有点太油； 另一家是在绿杨村酒家晚餐时点的点心，说实在，老牌饭店有点日暮西山，菜色不怎么拿得出手，点心倒还可以, 这家的萝卜丝酥比较敦实，酥皮不太油，馅料里面还有些葱花、虾皮，就是略略干了些，没有再吃第二只的冲动。

萝卜丝是好东西，我看见一只白嫩水灵的萝卜时最想做的事情就是把它刨成一丝一丝的，撒上盐粒腌一会儿，挤出水分后拌入绵白糖，再滴几滴鲜酱油；同时切好细细碎碎的葱花放在萝卜丝上，烧一些热油浇上去，只听滋啦一声，葱香萝卜香轰然四起，拌匀了就是一道素净的小菜，如果再加上海蜇丝就更加完美，满桌的荤腥都靠这道葱油海蜇萝卜丝来平衡，颇有点画龙点睛的效果。

萝卜丝和猪油也是好搭档，葱花萝卜丝再掺入少许火腿丁，拌入猪油就是最好的馅料，可以包包子，不过如果有巧手将其做成萝卜丝饼，那就太完美了。很多年前，家附近有一家点心店，最热销的就是萝卜丝饼。 每天黄昏都排起长队，居民一买就是五个、十个的，拿回家当晚饭前的点心是最合适不过的了。这种萝卜丝饼的外表很像以前上海的咸大饼，只是芝麻更多，密密麻麻地铺在表面，饼皮也比一般大饼更酥一些，有明显分层。最绝的就是猪油萝卜丝馅儿，一口咬下去满是汁水，又鲜美又不油腻，一不小心就吃下三、四只， 连晚饭都不想吃了。 可惜，如今这家店早已了无踪影，后来在市西的吴苑饼家找到类似的产品，但也好景不长，可能利薄、制作繁琐，再没有店家愿意做了。

比较容易用萝卜丝馅儿制作的点心是油墩子，现在也不那么多见了，从前一到下午，菜场附近就摆出好几个油墩子摊，摊主在模具中放入调好的面粉、萝卜丝馅儿，再将模具放入油锅里炸，熟了的油墩子会脱离模具浮在锅里，一个个胖乎乎、金灿灿的，很好看，咬进嘴里外脆里嫩，也是非常好吃的一款点心。有些顾客颇有创意，会带上几颗虾仁，让摊主在炸的期间放进馅料中，即成了一款高大上版本的虾仁油墩子，用以待客相当有面子（从前物质比较匮乏，一般不怎么请客吃饭，能请人吃点心已经很好了）。

好吃的东西其实真的可以很简单， 古训“嚼得菜根香，能做百件事”自是蕴含深刻的哲理。寒冬就要来临，吃点萝卜去去心火，安静下来学习如何“宠辱不惊，去留无意”－ 自勉，共勉！