你知道中国菜肴有哪些特点吗？

中国菜肴的特点主要表现在以下几个方面:

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1.选料讲究。不同菜肴，对选料的要求也不同，如“滑溜里脊”必须选用里脊。

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2.刀工精细。经过切制加工的原料，其形状大小，粗细薄厚均须一致。

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3.配料巧妙。很多菜肴除有主料，还有许多辅料，使菜肴的造型美观，色彩艳丽。

4.烹调方法多样。有炸，溜，爆，炒，烹，炖，焖，烩，褟等几十种。

5.菜肴的滋味丰富。有咸鲜，咸甜，甜酸，辣咸，麻辣，香辣以及鱼香，怪味等。

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6.菜肴品种繁多。不同风味的地方菜系有二十多种，各式风味名菜达五千余种。

7.精于运用火候。不同菜肴运用不同的火候。

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8.讲究盛装器皿。根据不同的菜肴，选用不同的盛具，如盆，碗，盘，碟等，对菜肴起着陪衬，烘托作用。