《诗经.大雅.韩奕》云：“其蔌维何？维笋及蒲。”郑玄注“蒲”即“蒲蒻”。蒻音ruo，就是香蒲没入淤泥的嫩茎。
蒲根菜可食，古已有之，不过是作为荒年救饥用的。传说南宋初，韩世忠镇守楚州（今淮安区），他的夫人淮安新城人梁红玉曾用蒲根菜作食物，犒劳将士。所以淮安有吃蒲根菜始于梁红玉的说法。
明清以来，淮安人的诗文、小说中，也经常赞美蒲根菜。吳承恩在百回本《西游记》第八十六回写道：“蒲根菜并茭儿菜，四般近水实清华。”
吳承恩的同乡前辈顾达
（1438—1522），在《病中思乡》诗中，曾有“一箸脆思蒲菜嫩，滿盘鲜忆鲤鱼香。”的诗句。
淮安蒲根菜可炒可烩，肥嫩香脆，爽口美味，可以制作多种名菜。
这次回淮安半个月，天天有酒宴，每次歺桌上都有一道蒲菜烩狮子头，实在好吃！
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将蒲公英根、菊苣根、桔梗、地节按2:2:1:1的比例制成蒲菊桔梗茶。
本文标题：淮安特产－蒲根菜
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