［红尘随笔］还不算遥远的席梦思——蒲合和依然美味的“蒲儿菜”

蒲草编织

图/网络

文/落幕红尘

今天我跟大家要说的是蒲合和蒲儿菜。

蒲合，在我们那儿(江苏苏北)是冬天铺在床上，可以用来防寒取暖，用蒲草编织的一种蒲草垫子。

这个地方，冬天最冷冷不过零下十度，也不像北方家家有火炕，室内有炉子，也没有取暖设施，室内外温度基本上差不多。

这儿70年代以前出生的人，恐怕都睡过这种床垫。每家还不止一个，大大小小能有两三个。

80年代出生的人，别说没睡过，恐怕听都没听说过，还可以用这种蒲草编成的垫子取代棉被用来取暖。

"一方水土养一方人"，这话说的一点儿没错。

用蒲草来编识蒲席，蒲合，这门技术，何时引入到此地，已无从考证。

记得没有这项技术的时候，小时候也是蒲草遍地，我们睡的光板床上面只有一张细席。整个人会缩成一团，蜷在被窝里。晚上还经常做梦，不是掉水里面，就是到河里面摸鱼了。

起初有蒲合的时候也不是一下子家家都有，后来一家看一家，一个学一个，技术很快普及。即便学不会，也要请个师傅到家里来，打一张蒲合。(打就是编织的意思)

那个年代，蒲草在我们这儿，不是什么稀罕物，片地都是。那时候的农业，还没有现在这么发达。遍地的芦苇荒地，还没有完全被开垦使用。沟渠，田地里随处可见一人多高的芦苇和蒲草。

随处可见的蒲草

葡草在我们这儿，当材火都没人烧，这种草的结构很薄，很空，就像是泡沫，还很轻，一点不熬火，所以没人把它当材火烧。可是，用它来编个蒲合垫在床上，就跟现代人睡得席梦思一样，睡在上面也是既柔软又保暖。

开始没有人识它的好，不当稀罕物，自从赋于它既暖又卫生的御寒功效后，个个视它为宝。

蒲草一年可收三次，最早六月份就可以割收。九月份收割的蒲草便于收藏，适合于偏识蒲合。

收割的时候人们要用镰刀，下到齐腰深的水里，把它割下来，就在割的地方，晒着它自然干，然后再运到家里，再进行挑选。在冬季来临前，再把它搬出来，进行编识，把它编成蒲合。

采收蒲草

"会者不难，难者不会”。编蒲合的工序也不算太复杂。先把它打成很长很长的蒲草帘子，蒲合的厚度，自己选择，想厚就多叠几层。然后两边类似于编辫子那样，把它编织起来，一个蒲合就算打(编织)好了。

记得有一年冬天，舅家打了两床铺合，给我们家送过来一床，我们全家人就好像得了什么宝似的，稀罕的很。

蒲草除了编蒲合，还可以用他编成蒲草帘子，蒲扇，蒲包，蒲垫等等。

蒲扇

我们这儿的房屋结构和北方的房屋结构不一样，到了冬天，西北风一刮，窗子呼啦呼啦的响，穿的少一点站在屋里面都会发抖。而窗户上能挂上一个蒲草帘子，就能起到很好的档风御寒作用。特别是冬天北面那扇窗户，挂不挂浦草帘子，差别很大。

时代发生了变迁，蒲草帘子没了，蒲合也没了。窗上挂的，床上铺的，取而代之的是，铝合金门窗，还有席梦思。

有睡不贯席梦思的，床上铺的也是一到两床被子。现在，再想找到这个物件，还真是不易。不过蒲包还有，由于它的透气性能好，又不易霉变，所以用它来存放龙虾，还有中药，是个不错的选择。

蒲草，百度上查过了，他的正名叫水烛，我们这个地方单叫一个字蒲？有的地方还叫蒲草、水蜡烛、狭叶香蒲。

在我们这儿，蒲叶最高能长到两米高，叶宽有一公分。横切面呈半圆形，细胞间隙大，呈海绵状，很像口琴口。

水烛(蒲草)的用途很广，可造纸，可入药，可食。可在我们这儿除了当烧火草，就是用它的叶片编织蒲包、蒲席、蒲垫等；再就是把蒲绒(雌花序)作填充物，做成蒲忱的忱芯和坐垫。

靠近蒲根一段的蒲芯，还能当蔬菜吃，可以说是天然无公害，是淮安特产，也是苏北淮安人的最爱。当地人把它叫做"蒲儿菜”，主要原料为蒲的根茎。用蒲芯烧出来的菜，清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口，营养丰富。

每逢秋季市面上卖的人很多，也不是很贵。蒲儿菜烧豆腐清爽口可，也是一道很不错的家常菜，就连一些正规宴席上，也有人会点这道菜。

［红尘随笔］还不算遥远的席梦思——蒲合和依然美味的“蒲儿菜”

各地各乡风，各地各习俗，盐城人钟情于蒲合，淮安人就更钟情于“蒲儿菜”。