一次经营餐厅的“游戏体验”

2018.4.13

加入一家即将成为传说的网红卤鹅店

2018.8.9

人气、口碑爆棚的卤鹅店将转让，进入关停倒计时。（结束日期定在2018.8.23）

转让过程迅速，贴完告示第三天就有下家店主付好钱确定了转让时间。

时间匆匆，恍若游戏一场。

而我是这次“游戏体验”的亲历者。

工科生离开了工作三年的行业，选择来做餐饮，本以为是一段“脱轨人生”。

但亲历之后，我却发觉这并不是脱轨，可能更类似于在很多扮演游戏中，经常出现的“支线任务”。它们的存在，或许奖励不那么丰富，但会让游戏设定中的剧情展示更完整。

生活中的“支线”，可以让自己的经历视角更广泛。

——以上，为序。

1.很多人问，你为什么会跑去（帮忙）做餐饮

这个问题交代起来很麻烦，是我在某个时期，纠结思考许久，最后又有机缘巧合，促成的结果。简单的说，是我想离职，但本想选择走另外一条路，这时却提前出现一个岔路口，看起来还很有趣，嗯，我就是这么“不理智”的走上了岔路口。

后来有反思，或许这里还有乐于助人的思想作祟吧。（东北汉子，豪爽热心，你的事就是我的事。）

就此，踏上征程。从后厨，开始。

一次经营餐厅的“游戏体验”

2.又有人会问，做餐饮累吗？

从作息来说，并不轻松，每天早上7：30出门，晚上21：30左右到家。

最开始的时候，做什么都觉得新鲜，虽态度认真但慢的很，洗菜会一根一根来，煮米、放水都会用量杯去控制配比，一做什么事就不放心的守在锅边盯着，导致时间不够用、手忙脚乱还做不好。

但现在，煮米放水凭感觉，一手下去是这个感觉，开蒸。该弄的东西入锅，转身去做其他事，效率提升，已大幅缩减时间。

但即便这样，早上也有3小时（8：00-11：00）不停歇的备餐时间，然后稍松口气便迎来午餐高峰（11：30-13：30）。刚开业时打折酬宾，自己在后厨，1个半小时，出餐100份左右（不停的切肉），不到一个月，挥刀的右臂比左臂粗了许多，差不多臂围多了2cm。（1kg的刀每日挥舞近千次，刀工绝对见长）

所以，做餐饮累吗？至少，后厨是绝对不轻松的。

3.为什么关店

小伙伴身体吃不消，累的。

赚钱与身体哪个重要，虽然他口口声声说要赚钱，但他的身体告诉他，赚钱是个屁哦，赶紧照顾“我”。

卤鹅这个品类，口味、火候还是个技术活，不用心沉浸其中做不好，我只会放肉看火候，但各种配料该放多少，我还真没有那么“敏感”的舌头，做不来。这也是小伙伴累倒的原因，卤这件事无法放手，店开一天他就要被“捆绑在店”一天。

所以，他选择关店，而我将继续踏上征程。

那么，这100多天，我有哪些收获？

a.对于经营，有了更直观的了解，在做顾客时，觉得稀松平常的事也有很多讲究。还有很多，客户不会知道的事。

店里用的米，换过多种品牌，最后用的是批发价4元1斤的米，只为粒粒分明的口感，还要想尽办法保证米饭上桌前要一直热气腾腾。

为保证出餐速度，后厨配置也多次整改，还要考虑操作身高与空间，优化流程定制工作台（这时做过机械设计的自己，发现居然还是离不开之前所学，人机工程、流程、节拍）。

为保证用餐氛围，地面配色要做调整成暖色调，又用了一天时间粘地板（各种工种全能）。

很多时候，其实“换位思考”是个伪命题。你真的不知道对方的视角里都有哪些事，想了解，需要的是在沟通中“换位思考”，而不是凭空猜想的“换位思考”。

b.对于时间管理

一个人可以同时做很多事的前提是，那些事可以同步进行而不需要自己干预，自己需要做的是把控好，那些事开端与结束时间点的流程安排。

但一个人，每次还是只能想一件事。

要善于使用“外脑”（流程单之类），做好流程可以节省大量脑力的认知资源，减少错漏。

c.商业思维方面

存留脑海的素材或许有一些，但要在后期学习课程中才能意识到，当时是面临什么问题，需要在学习中反思巩固。

昨天还在班级里，反馈小伙伴提及供需关系的疑问，以从业者的视角给予解答，课程老师都出现点赞。

d.对于自己，有很多反思观察的机会

会觉察到自己，对一些事情细节的把控并不会那么偏执，对数字却有着较强的敏感。到后期的预判用餐，可以控制到关门时刚好卖完最后一份餐。（也有巧合原因啦）

小伙伴在做餐饮方面是个完美主义者，而我在餐饮这一块并不是完美主义者。

完美主义者，可能是能做好餐饮的一个重要因素吧，会在顾客看不到的地方高标准要求自己。因为他的个人经历，会对吃很挑剔，能过他自己的这一关对很多食客而言，都是绝对的高标准。

所以，之后我需要找一个领域，我会在不知不觉中提高对自己要求的一个领域，对于自己可能觉得很平常，但在别人眼里却是高标准的完美主义。

现在这个领域，已经有了一些眉目。

之后有机会再交代。

e.自己的精力还算充沛

上面讲的那么忙累，晚上回来还有圈外助教的身份（会做课程内测，带训练营，做应用题点评），还是两个社群的群主，还会一周去三次健身房。精力旺盛，鸡血人生。这不，最近亢奋到日均睡眠5小时。

今天更是化身早睡早起的“熬夜”少年，只睡了3个小时，1：50醒来睡不着，那就码点字吧

结束语

一段支线任务体验结束，将回到原本预计的正轨。刚刚翻看《斯坦福大学人生设计课》以及昨天分享阳志平的文章“如何进行职业规划”，都提及类似观念：

未来不可预计，是多重可能并存的，长期的规划的原则是，关注“可能的（未来的）自我”，重新定义问题（不受沉没成本的影响），找到选择并试错，最终找到适合自己、能内在动机驱动的那些事。

对于喜欢探索、好奇心强，还有适应天赋加成的我来说，这次“支线任务的游戏体验”很不错。