土作坊制月饼

中秋节快要到了，家家户户都要准备月饼。村里开了月饼作坊，可为村子里的村民制作月饼，同时自己也能创造些收入，可谓是双赢。然而这几天没日没夜的烘烤月饼，也着实比较辛苦的。

制作坊的所有场地器具都是比较简易的。首先是场地选择，一般都选用大的牛棚、马棚临时收拾干净，用于作坊的场地。是可以遮挡风雨、遮挡日晒的地方，场地相对较大，通风也好。里面可供摆放制作的月饼需要的一切器具。

选好场地后，在里面建上炉灶。炉灶一般是用泥加预制好的泥砖一起糊制的。炉灶上放置烤月饼专用的平底锅，制作好的生面月饼放在锅里，下面生火，理论上就可以烤制了。但一般不这么简单，制作人还会在烤锅上面的盖子上也加上火源，月饼烤制时上下两面同时加热烘烤。

炉灶及锅准备好后，便开始准备平底锅的锅盖。锅盖也是月饼烤制时的上部加热源，而且基本上是月饼烘烤的主要加热源。距当时的大人们说，月饼主要是靠上面的火源烤制熟的，下面炉灶里偶尔加点火，不能一直有火，否则月饼容易烤糊了。

锅盖的制作比较复杂，也是烤月饼准备工作中最复杂的一步。特制一块圆形大钢板，钢板的直径要稍稍大于平底锅，可以完全作为平底锅的锅盖。

准备好钢板后，取来足够多且优质的煤块，整齐的摆放在上面，摆成一个外观是半球型，里面要设置些通风口，保证燃烧时内部通风顺畅。半球型摆放好后，在半球型外面抹上厚厚的泥层，将锅盖、煤块糊制成一个整体结构。泥层的作用有两个，一是固定煤块，二是隔热，减少燃烧煤块对人体的直接烘烤。泥层上需要设置有通风口，通风口要和煤块摆放时设置的通风口联通。

锅盖钢板的外周圈设置起吊点，用铁丝将锅盖向上吊起，上面绑一根木棍，两人抗木棍可以将锅盖抬起移动。也可以将木棍的一端吊在屋顶，另一端一人抗着便可以将锅盖简单移开。

锅盖糊制好后，先放在通风好的地方点火，将里面的煤块点燃，点的时候要保证底层的煤块全部染着，保证整个锅盖都能有加热源。

锅盖准备一切就绪，把锅盖吊放在平底锅上，便可以开始烤月饼了。

另一边，其他人将月饼面饼做好后，拿来放在锅里，上面盖上锅盖加热。同时在平底锅下面的炉灶里适当加火，月饼就被烤制起来。

烤月饼时，旁边都要放一个时钟，隔一定时间，要移开锅盖看一下月饼烤制状态，并适当翻面，翻面后在月饼表面上涂抹一些食用油，保证月饼两面能均匀烤制，表面涂抹的实用油能增加月饼烘烤的色泽。