响铃情结

响铃情结

曾经写过一篇「情怀老味道」的短文，其中提到了母亲的烹饪经验和技巧。

虽然，母亲的烹饪经验和技巧，都是从中和包饭作的大师傅，麻子刘那里学来的。但她自己却说，学得有没有走样，很难说。

不过，但凡尝过母亲制作的菜品，还真没有人不“啧啧”称赞的。这从另一个侧面，可以印证母亲的厨艺，是取得了大师傅麻子刘真经的。即使不完全，也一定是差不到哪里去了......

我曾经追着母亲问过，有没有可以浓缩成几句话的烹饪诀窍。母亲略一思索，就回答我四句话，她说，食材必须新鲜，料理必须高档，用油必须大气，火候必须恰当。

不愧是私塾先生的女儿，寥寥几句，就把她的烹饪诀窍给总结了。而我，还以为自己不费吹灰之力，就获得了母亲的烹饪经验！拿时下的流行话来说，就是弯道超车成功，事半功倍地获得了烹饪技巧。结果呢？结果自然是聚搞笑！

不想沉下心来，脚踏实地的学习，沙雅达人终于没能把母亲的厨艺学到手。即使尚能依样画葫芦，搞出几个山寨版的菜品来，也只能是形似而味不至。

但是，也有一些菜品，让沙雅达人颇有些成就感！其中之一，就是“炸响铃”。

炸响铃，是道可以用来下酒的菜品。沙雅达人逢年过节，总会露那么一手，成了年节菜单上的保留节目。

其实呢？这道菜的做法，非常之简单。

准备好几张没有破损的豆腐衣、用潮毛巾覆盖一小会，使其回软便于包馅。再调制小半碗，稍稠一些的面糊，用作豆腐衣的粘合。

接下来准备半斤五花肉糜、两个鸡蛋，一小碗糯米饭，一些葱花、薑末、鸡精和盐，有了这些东西，准备工作就算OK了。

制作步骤是，取一个大一点的碗或容器，把剁好的五花肉糜、鸡蛋液、葱花、姜末、盐和鸡精混合在一起，用筷子朝着一个方向搅拌，直到完全融合。标准就是，肉糜中看不到有水份的影子。最后，就是加入温热的糯米饭充分抓捏均匀，响铃馅就算完成了。这里必须注意，不可使用冷却的糯米饭，冷饭不易抓捏均匀，会影响口感。

第二歩！开始正式包制响铃毛坯。把豆腐衣展开，放入调制好的肉馅，卷成油条状，并用面糊封住豆腐衣的最后接合部。剁成骨牌大小，注意切口必须是斜形的。否则，炸响铃时，肉馅会跑出来。这里还应注意一个关键字一一剁。包好的响铃条，必须采用刀功中的剁。使得切口干净利落，起到闭合封口作用……

最后一步就是炸了！起油锅，等到油温七成热时，改为小火。随后把斜切的响铃逐一放入锅中定型、捞出。直到全部定型完毕，就开大火复炸一次，捞出装盘。吃时，可以根据个人喜好，蘸醋或辣酱油。

这是我的响铃情结，不管学得是否到位，沙雅达人都会感恩母亲，因为那是母亲留给我的味道……