朝鲜族美食

      我不是一个爱吃的人，但却偏爱吃朝鲜馆子。一段时间不吃就会想，每次从外地回来最想吃的还是它。

        我的家乡是东北边陲的一座小城，朝鲜族是这里的第二大少数民族。朝鲜族同胞为我们提供了丰盛的美食。

        我最爱吃的是冷面和拌菜。

        冷面是朝鲜族的特色主食。用荞麦面、小麦面、淀粉等为料，用压面机压成的，面质劲道。有道是“七分汤，三分面”，冷面汤十分有味道，作法也很讲究。有牛肉片或鸡肉丝、苹果片、鸡蛋丝、芝麻、香油、辣椒面、青酱、醋、味素等多种佐料。冷面吃起来，甜中带酸，香里透辣，凉爽开胃。

        拌菜是朝鲜族著名的风味小菜。用各种山菜、海产品诸如桔梗、蕨菜、海带、明太鱼、海红、鱿鱼等做拌菜，也拌豆角、茄子、土豆丝、菠菜等蔬菜，还有干豆腐丝、豆芽、花生、银耳、牛肉丝、猪肚丝，猪耳丝等等，种类繁多，举不胜举。口味以酸、甜、辣为主。在朝鲜饭馆中，会新鲜琳琅地摆在橱柜里，任客人点，看着都让人垂涎欲滴，现在说起来也会令人口舌生津。

        除了拌菜，腌菜也很有特色。用白菜、萝卜、樱菜、黄瓜、茄子、大头菜等做，其中以辣白菜最为有名。腌菜是朝鲜人的家常菜，一年四季不可或缺，在朝鲜饭馆一般只会提供辣白菜、腌黄瓜等很少的几种。

        朝鲜美食中还有狗肉、狗肉汤、烤肉、烤鱼，酱猪手，打糕等等。男士们大多在喝酒时爱吃肉，很美味。我也爱吃，但为了瘦身，选择少吃。

        我第一次吃朝鲜饭馆是在二十几岁在机关工作的时候。之前在学校工作，一日三餐除了在家吃和中午带饭，基本上不下饭店。那时饭店也没有这么多。到了机关工作后，单位位于市中心，附近饭店多了些，因为中午没有食堂，同事便四散到各处的饭店午餐。那年冬天，同事小梅带我到了公安局附近的一家饭馆午餐，她要了一碗鱼丝拌豆芽，一碗狗肉汤炖豆腐，两碗米饭。我觉得她很会吃，不只是会点菜，吃起来还大口大口的，很香，很快。我第一次吃这些东西，一开始不习惯吃，可吃起来，却抵不住美味的诱惑了。明太鱼丝仿佛浸满了辣椒油，红红的，油汪汪的，酸、甜、咸的味道都有，十分可口，豆芽是黄豆芽，又胖又长，清爽脆生，沾汁带味。狗肉汤炖豆腐，豆腐和汤都是白色的，上面飘着香菜和几滴油花，豆腐细嫩，汤汁鲜美。我吃得满嘴流油，出了汗。吃完后，我们肚子饱饱的，身上暖暖的，出了门。我认真地看了下店名——狗肉鲜，发觉这是一家朝鲜饭馆。

      后来就常去朝鲜饭店了，单位周围还有几家——三姐妹冷面馆、新鲜冷面馆等。各种好吃的拌菜，冷面，热面，烤鱼，我都吃到了，不知不觉朝鲜菜便成了我的一种口味。

        现在，我市的朝鲜饭店很多，还有了几家高档的朝鲜饭店。前几天，我和朋友们去了朝鲜族乡里的一家饭店，菜品是应有尽有啊，原始菜品很正宗不说，还开发出了许多新品种，让人吃不胜吃，“嘴”花缭乱，只怪胃小。

        印象深的还有一次，前年夏天，我去英国参加儿子的毕业典礼，洋人的西餐我真是吃不惯，连续吃上两顿，我的胃就提出抗议，像是着了火，第三顿就说什么也要自己在家做着吃了。儿子觉得我难得出趟国，想让我吃到各种美食，于是法餐、印度餐、泰国餐等，几餐下来，只是觉得新鲜，却没吃出好来，胃还是受不了，火烧火燎的。那种想吃得舒服的欲望已经退化成了某种生存本能，令人抓心挠肝，难以形容。后来在泰晤士河附近，我们找到了一家韩式餐馆，要了两碗冷面，一盘拌土豆丝，一盘拌干豆腐丝，一碟辣白菜。这下，我吃得舒服了，真是太好吃了，好像几辈子没吃过似的，最后把冷面汤全喝了，还喝了小半碗醋，可谓淋漓尽致。吃完后，我大声感叹：“好吃！好吃！真好吃！”我认为这是我在英国吃得最好的一顿饭。儿子笑掉了牙。他与我正相反，早已被洋人的食品同化了。

        还有一件事值得一提。丈夫曾去过韩国，那一日我问他，韩国的冷面馆好吃吗？他说，不好吃。我又问，怎么不好吃呢？人家可是正宗啊！他回答干脆明了：“因为缺少中国水土！”这无疑是非常睿智而又准确的答案。任何菜品到了外地都会随着当地的饮食文化而变化，被改良或是说创新。就像我在英国吃的中餐一样，许多菜的味道变了，加入了洋人喜欢的一些佐料，不是中国人嘴里地道的中国菜了，只是洋人口中的中国菜。回到国内即便都是东北的朝鲜饭店，吉林的与黑龙江的也不一样，鸡西的与佳木斯的还不一样。

        所谓一方水土养一方人，不同地域的人，饮食口味不同。就个人而言，各人有各人的口味，大概一辈子也变不了多少。我家乡的朝鲜冷面在冬季里是能够冷冻塑封后销往全国各地的，就是为了从家乡走出去的老老少少都能吃上可口的家乡风味的朝鲜族美食，不至于像我在英国那样吃得既不顺口又不顺心。

                                2019年7月2日晚