从此走向人生巅峰
我家老龚对水产可以说是情有独钟，除了各种鱼类、贝类，吃得最多的莫过于虾类了。虾肉性温味甘，不仅不会造成口感上的饱腻感，还富含多种营养物质，经常食用能增强人体免疫能力。除了对虾过敏的人，不夸张地说，我几乎没遇到过能够抗拒虾的诱惑的吃货呢！
菜场里活蹦乱跳的虾，总是吸引着我前去逛逛看看，斑节虾、草虾、基围虾、河虾……虾是一年四季都有，但吃虾的最好季节是夏季，因为这个时候虾是最有营养的，而且比较肥美。
吃多了盐水虾和油爆虾，总想换换口味来点不一样的，那就是做一道颜值超高又很能撑台面的花开富贵虾。
李渔曾说：虾为荤食之必需。虾肉鲜甜嫩滑，任何食材和它搭配，都会变得更加风味鲜美，而加了蒜蓉汁后，虾味更是被激发得无处安放。长得好看，也有个好名，而且可以凑个好数，可以封它为家宴里的扛把子。
我还曾经在方太烹饪教室里教大家做过这道菜，即便是只会做番茄炒蛋的初阶小兵，也能把这道菜漂漂亮亮地完成，收了家里人的心，从此走向人生巅峰。
NOTE
1. 挑选虾的时候，尽可能选择当季肉质相对肥美多汁的虾，口感会更好。
2. 用刀背拍打虾身，敲断虾筋，可以让虾在蒸煮的过程中不易蜷起来影响美观。
3. 粉丝需要用温水才能完全泡发。用冷水不但不能充分泡发，还容易造成糊锅。用热水泡发欲速则不达，外表软烂里面坚硬。
4. 实际蒸煮的时间根据虾的大小来决定。
花开富贵虾
参考分量：3~4 人份
制作时间：30 分钟
难易程度：★★★☆☆
用料Ingredients
大虾／ 10 只
粉丝／ 1 把
蒜末／ 30 克
小葱／ 2 根
调料Seasoning
白砂糖／ 5 克
盐／ 3 克
醋／ 3 毫升
生抽（酱油）／ 20 毫升
蒸鱼豉油／ 20 毫升
白胡椒粉／ 3 克
油／适量
做法Steps
1. 粉丝提前用温水泡发30 分钟，捞出沥干备用；大虾冲洗干净，剪去的虾钳与虾须，加入少量清水煮成汤汁备用。
2. 用厨房专用剪刀，从虾头与虾身交界处剪开，一般剪开1/2 或者2/3，不要剪断；将虾身沿着虾的背脊剪开，不要剪断，摊开后，用牙签挑出泥肠。
3. 清水冲洗干净，并用刀背拍打虾身几下，敲断虾筋。
4. 热锅冷油，先煸炒蒜蓉至金黄，然后加入白砂糖、盐、醋、生抽、蒸鱼豉油、白胡椒粉，再加入先前煮好的汤汁，做成蒜蓉汁。
5. 将粉丝绕成小团，摆放在盘子中间，将虾头朝里，码成花朵形状。
6. 把蒜泥汁淋在虾身上，锅里烧水，水开后把虾放入蒸6 分钟左右。
7. 出锅，撒上葱花，记得淋上熟油爆香哟，一盘好吃、营养、养眼的花开富贵虾完成啦！
- END -
《好好吃饭好好爱》
(秋叶大叔、萧秋水、剽悍一只猫、战隼举筷推荐，从厨房小白的金融小资女到美食大V、餐厅老板、CCTV《回家做饭》嘉宾，她就是厨房里的人生赢家）
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