D321 2021-08-30
开市管理是餐饮门店营运中很重要的一个准备，如果把高峰期比作一场战斗，开市管理就相当于战斗准备和战前动员。
1.人员管理要点
-根据营业额预估调整人员，确保人力满足需求
-确认员工仪容仪表符合标准
-安排员工最适当的工作位置
□最高生产力原则
□安排主要职责和次要职责
□新老员工搭配
-辅导员工标准执行
□员工100%标准程序操作
□督促员工正确洗手消毒
□追踪员工避免发生交叉污染行为
如何让员工执行标准化执行：流程+方法+工具+追踪=效果·
2.食材管理要点
-根据营业额预估，与值班经理沟通确认促销目标，并规划追踪执行工作站制备量，确保出品速度和产品品质。
-确保干货、冷藏货物、解冻物料足够，保证操作台物料充足。
-追踪做好物料的先进先出，确保物料在效期内，食材无变质。
-物料丢弃要做好损耗记录表。
食物变质的通常特征：
粘和滑的：肉类
颜色改变：蔬菜变黄
不好的味道：肉、牛奶变酸
有气体产生：罐头胀气
组织改变：面包变硬
3.设备管理要点：
-辅导员工正确操作设备
-维修保养计划的执行安排
-执行能源管理（正确开启程序）
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本文标题：【餐饮100问】86、如何抓好开市的关键点？
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