“一座茅台旧有村，糟邱无数结为邻。使君休怨曲生醉，利锁名缰更醉人。于今好酒在茅台，滇黔川湘客到来。贩去千里市上卖，谁不称奇亦罕哉。”茅台酱酒历史悠久。据《简明大不列颠百科全书》记载：“中国茅台镇酿酒历史悠久，18世纪中叶就有酒坊20家，20世纪初茅台春和茅台烧春已列入于世界名酒之林，1915年在巴拿马万国博览会上获得金质奖……”历经一代代匠人的传承、改进、创新，最后形成了茅台酱酒的特殊工艺。不过，你真的了解茅台酒吗？为什么茅台酒离开了茅台镇就生产不了呢？你知道在白酒届不是秘密的“秘密”吗？今天，赵磊来告诉你！
贵州茅台镇是中国酱香型白酒的圣地，茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。且茅台镇位于赤水河上游，水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，加上千年酿造环境，使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也对酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。
茅台生产工艺比较复杂,除与当地环境、气候、水质、原料有关外,又有其独特的工艺特点:①生产工艺季节性很强,生产投料要求按照农历九月重阳节期间进行,这完全不同于其他香型白酒随时投料随时生产的特点;②“四高两长”的工艺特点,其生产工艺可以概括为:以优质高粱为原料,用小麦制高温大曲做糖化发酵剂,2次投料、高温堆积,采用条石筑的发酵窖,经9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺,生产周期为1年,按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期贮存,精心勾兑而成的具有典型酱香型风格的蒸馏白酒生产工艺。
作为酱香酒的杰出代表，茅台酒已经成为了中国白酒的代名词，成为了代表中国白酒形象的品牌，成为唯一大规模进入外国主流社会的中国商品和盛大宴会的珍贵饮品。在对外交往中，茅台酒写下了难以计数的佳话。从1915年夺得巴拿马万国博览会金奖,先后14次获国际大奖。
看到如此严谨的工艺，喝酒或不喝酒的你是否有一种想尝尝的冲动了。如今的白酒市场，企业进入市场的门槛越来越低了，以至于大量白酒涌入，品质更是参差不齐。导致很多酒友花大价钱喝劣质酒，以至于大家遇到茅台镇酒都小心翼翼。对此重酱酒从业者的角度来说，我也是深感无奈和痛心的。
本文出自作者赵磊--贵州茅台（微信:zhao16178） 欢迎转载
无论身处什么行业，保持匠心，致敬每一位喜爱中国白酒的酒友
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