每个人都想喝到纯粮酒，可市场上白酒品种繁多，让人眼花缭乱，真假难辨!你还在用错误方法辨别白酒?下一个被骗的就是你!和胡星杰老师来了解一下如何鉴别白酒吧！
看包装，难不倒造假者!从外包装辨别真假?不靠谱!
一直以来流行的用“真包装盒”做假酒，令你难以辨别!这些“正品包装盒”来源于餐厅的二次回收，有些服务员受假酒贩子之委托，采用不毁坏包装的方式开酒盒。
看酒花，制假很容易!
那么观察酒花的方式靠谱吗?据网上资料称，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，真的如此吗?
过去，酿酒师傅常用这招“看花摘酒”，选择从甑锅流出的最好喝的酒。他们通过看酒花大小，判断“酒头”“中段”“酒尾”，并将中段酒花密集且消失缓慢的优质酒取出来。
同一锅酒中，优质酒酒花密集且消失缓慢，这句话一点毛病也没有，但如果将这句话反过来说，即“酒花密集且消失缓慢的酒是优质酒”那就错了。
因为造假人掌握了高超的造假技术，别说是用白酒设备酿出来的“酒头”、“酒尾”，就算是酒精酒，经他们处理后，也能做到“酒花密集且消失缓慢”。
酒黄挂杯，经验不可靠!
网上还流传说，挂杯的就是好酒。可事实到底是怎样的呢?挂杯是因为酒体较为粘稠，这种现象在陈年老酒上特别明显，因为经过多年的陈贮，水分子与酒精缔合度较好，口感更醇和。
但这种“挂杯现象”也可以人为模仿，那就是使用增稠剂，甚至是塑化剂!
那么酒色微黄的是好酒吗?白酒变黄是纯粮食酒或酱香型白酒易出现的现象，有些老酒因长期贮存，出现色泽变黄的情况，这种酒喝起来口感柔和，不刺激，回味长。
有些厂家也打起了歪主意，人工添加物质使得酒体变黄，故而抬高身价。现在酒厂常通过添加“焦糖色”使酒体变黄。
加水辨别纯粮，只能做参考!
还有人说加水变浑的是纯粮酒。因粮食酒中含高级脂肪酸，当酒体兑水后，溶解度降低会使它析出。酒精酒里则没这种成分。这种说法有一定的道理，却不准确。
纯粮酒确实加水会变浑浊，但有一种固液法勾兑的白酒，是在粮食酒中加入食用酒精，如果掺水也会变浑浊，但不明显。
那么如何真正的鉴别一款酒的酒质呢?业界通常有两种权威的做法：
①感官评价法：评价一款酒的好坏，真正的做法就是品鉴。从观色、闻香到入喉，真正的好酒纯净无杂质，香气愉悦，入口醇厚有余香，没有多余的邪杂味，苦味不明显。
而那些假酒则恰恰相反，无论它的外形做得多么逼真，一旦入口就知道味道不对，泛苦味，回甜太失真，粘腻不够爽口，暴烈呛人，喝了还上头。
②光谱分析仪鉴定：还有一种科学的方法鉴别酒的好坏，是通过仪器分析其中的成分，观察酸酯是否平衡，各种有害物质是否超标。
其实，民间有许多白酒爱好者，他们从小都是喝着传统酿酒设备酿造的纯粮酒长大的，如果你让他们给你讲解如何辨别纯粮酒和酒精酒，他们讲不出一个所以然来。
但是，当他们打开酒瓶的那一刻，酒还没喝在嘴里，他们就能准确的判定这瓶酒到底是真正的纯粮酒还是酒精酒。
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